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發表於 2009-3-2 12:53 PM | 只看該作者

[中式食譜] 又到一年品蟹时节[75P]

约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？公仔箱論壇7 ^0 ?, g* I5 d5 P
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　　1.蟹上桌
. S8 }4 Z  P/ j9 c: }" H9 i　　蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
　　海鲜意面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {' M! u& s5 ^" J, ]: F" ~
　　材料：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。* ~5 M. A3 C! \9 |0 Y
　　做法：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。$ ?. J# q) H2 e
　　芙蓉蟹tvb now,tvbnow,bttvb: B3 W2 I# j0 w7 [
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。tvb now,tvbnow,bttvb% r6 Y7 Z( n/ {
　　蟹味粥
# t- X: }3 o7 n! R　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
　　

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　　2.海鲜粥／清蒸蟹tvb now,tvbnow,bttvb/ y! c  w) w# I9 n( d3 q6 g
　　材料：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。公仔箱論壇, y! z( r7 D1 }; w- L
　　做法：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！
　　
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8 E# r- T- k+ j4 t5.39.217.77:8898　　3.雪蟹三吃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~6 v9 O8 h( Q: ?* B
　　一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。5.39.217.77:8898  g* d: [& U% A
　　二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。tvb now,tvbnow,bttvb" }" x9 d, }7 E/ y
　　三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。! A! I* e3 h/ e8 J
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. m' p& s( G9 n  U　　4.海盐焗蟹
; W7 C- B" c' c5 P　　材料：红蟹两只，海盐
6 }& Z; v+ I/ D6 q　　做法：
　　1、红蟹隔水整10分钟* S( N0 E4 s" ~2 h- K( Y+ `
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可tvb now,tvbnow,bttvb% v: G) V. O1 T8 X) B! n6 I
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　　5.姜葱花蟹
' `) f- R" a& }5.39.217.77:8898　　材料：花蟹，姜，葱5.39.217.77:88983 T: q! ~' G' N# [: m7 j9 B1 F
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段
" C  ]  |. |1 l# D, ]/ t4 j　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。tvb now,tvbnow,bttvb' w+ @6 T5 J$ n1 J' \# N( ]4 Q
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: x3 i1 t2 B4 ~$ N. b5.39.217.77:8898　　6.炒芙蓉蟹　tvb now,tvbnow,bttvb* n* n9 Y& D$ U/ s
　　材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
/ [2 g' P; j  [% Z　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。
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　　7.桂花飘香蟹子肥公仔箱論壇1 C, v; O% S# c' [+ I" P* H7 U+ @
　　在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。5 B" M* V' g0 O; ]5 c
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　　8.酱香焗花蟹公仔箱論壇/ _2 W) K5 w- V# y, |& C7 b
　　材料：花蟹两只，蒜头
　　调味料：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i. V0 c" W4 W% R
　　做法：公仔箱論壇4 S9 E- _, W$ Y5 P8 M
　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
( ?; J! e6 b0 d3 L# b5.39.217.77:8898　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可
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　　9.清蒸梭子蟹
　　生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N4 C* s% i" Q! \; C
　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。$ N( n8 A8 ]% G5 `* u3 [
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u# m+ r; @! P1 y2 h+ N
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　　10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　tvb now,tvbnow,bttvb6 r) S( V" }* l
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　　11.百里香咸蛋烤蟹  w& D! i  `. E6 e& ]* K! p8 M
　　做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^
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% d) A0 `7 p2 u2 j& k# z- U8 N7 r　　12. 花蟹粥
. S1 @% E7 H! ?3 a- J/ T　　记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：
) i, R. e2 K! m! G, P公仔箱論壇　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?  F9 R& V1 u3 R
　　
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　　13. 黑椒蟹
　　1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。tvb now,tvbnow,bttvb! Z! c7 a7 i& o( x
　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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