[中式食譜] 廣州文昌雞

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【材料】
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  H' D& y$ {! ^" ]$ w公仔箱論壇肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克，精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕澱粉15克，芡湯25克，淡二湯2000克，熟豬油75克，高湯225克。5.39.217.77:8898, L* w8 E7 c3 T2 K5 O
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【製作過程】
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. ]. N7 `; }- Y) w  \1、整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；公仔箱論壇, S5 F4 I* Z6 b0 ?$ W9 B
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2、雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟後取出滗去水；
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8 x8 T0 I6 t( \/ ]# V# w! m! \公仔箱論壇3、放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉中火勾芡，加香油。
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; o4 t) E1 z7 M( F5.39.217.77:8898公仔箱論壇& x, j3 g+ R& Y5 A4 Y
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【特點】
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) e7 v2 {. k- B7 U著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮
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