[中式食譜] 鲁菜食谱-清汤柳叶燕菜

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特点　　! h5 k; l! v2 b* j
    燕窝色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇；
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　　原料　　0 P1 c& h; h% Q1 g
    白燕窝100克；火腿50克、鸽蛋100克、香菜25克；精盐5克、绍酒10克、味精1克；
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　　制作过程　  S. f$ Z) u/ i( V$ t% c/ a
　  1. 将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净) Z' @, e$ \  v4 G6 r6 n! P& L) C, _& I
　　，再放入碱水中泡发1小时，待涨后，用温水漂洗碱液，撕成丝状，放入清水浸泡；/ O+ m8 |- x3 r+ I6 g* {2 ?' m
　　2. 火腿切成小象眼块，其余的切成细丝待用；' X6 O6 ~- F- p" I* A  E1 g
　　3. 取羹匙12个，里面抹上一层薄油，把鸽蛋分别打入羹匙内，两个分别摆入火腿片和香菜叶，上笼蒸熟- w: _+ y  v' E) O$ f2 o
　　取出，即成“柳叶鸽蛋”；
" q; Z/ E5 E% B　　4. 捞出燕窝控净水分，炒锅内加入清汤；
6 r' D: R( X' A9 `- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5. 烧沸后，放入燕窝一焯即可，捞出放在汤碗内，上面摆上细火腿丝和香菜叶，再放上蒸好的柳叶鸽蛋tvb now,tvbnow,bttvb+ e1 R: ~0 Y7 Z, W/ ~$ }
　　，摆在燕窝的四周；
+ l- H9 R  n! j( d5 ]7 f　　6. 另用净锅倒入清汤，加入精盐、绍酒，烧开后撇净浮沫，加入味精；从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成& y0 Z- S, {/ v: x+ x: T/ X! c
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