菜名：乾坤大挪移
. V5 B0 O+ e0 _材料：
* H$ d4 m; \# w: ~0 d! f! y(主食材)：日式綿紗油豆腐4片
) V0 P' I. c! |& w# E1 L(副食材)：乾瓢150g(先發水，泡水30分鐘)、雪蟹肉200g、蛋豆腐半盒、韭菜花10根(先燙軟)、紅甜椒丁20g、黃甜椒丁20g、綠甜椒丁20g、蔥花5g、薑末5g、海鮮高湯1碗
! P% m% |) F4 y7 f( K3 M$ Itvb now,tvbnow,bttvb(調味料)：A：醬油1大T、味醂1大T5.39.217.77:88987 `: ~. k* W. n8 @
B：魚露、米酒、香油、太白粉水
- g, I1 m. v8 j! i6 T5.39.217.77:8898做法：- P# F6 p2 L1 L' x' ~
1.起鍋，油豆腐切半，加入高湯、醬油、味醂煨煮2分鐘後取出，滴乾湯水備用。起鍋，用剩餘油豆腐裝入蛋豆腐，加入海鮮高湯、魚露、香油煨煮調味做試吃。
' b( X) Y6 H0 G# u/ q5 D+ F jtvb now,tvbnow,bttvb2.做餡料：取水晶碗，蛋豆腐用濾網擰碎，加入蟹肉、蔥花、薑末、米酒、香油、太白粉水拌勻，填充至油豆腐中，封口用乾瓢紮緊。起蒸鍋，將油豆腐袋入鍋蒸6分鐘。
/ U# R0 m$ t3 o5.39.217.77:88983.做澆汁：起鍋，爆香蔥花、各色甜椒丁，再下高湯、香油、太白粉水調味拌勻，即可盛入盤底。
# ?" L# H5 ?5 }3 z4 l( G* D- n$ S5.39.217.77:88984.油豆腐袋起鍋，用韭菜花綑綁彩結裝飾入盤，放在澆汁上即可。
9 Q* E* b6 E8 @公仔箱論壇備註：tvb now,tvbnow,bttvb/ B' ^# j- ]) O5 F! v7 p
器材：蒸鍋(含蒸架+蒸夾)、深平底鍋*1、濾網*1、水晶碗(中*1)、小湯鍋*1、小盤子*3、成品盤 |
發表於 2008-6-11 07:57 PM
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