[中式食譜] 鮮蝦汁附麵疙瘩

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材料：
0 G5 i+ r- ]& @& U+ Y5 L5.39.217.77:8898A： 麵粉100g 　馬鈴薯泥80g 　雞蛋1粒　鮮奶15cc 　荳蔻粉1小匙 ' l% e8 T$ h8 e. @
B： 草蝦12 隻　洋蔥丁20g 　西芹丁20g 　紅蘿蔔丁10g 　蘆筍片20g 　番茄糊2小匙　麵粉2大匙　白蘭地50cc 　福華牌雞汁湯寶1大匙　月桂葉2片　鮮奶油50cc。
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8 S9 q2 X1 K3 N調味料：
! \/ X, `5 R/ {0 n鹽2小匙  胡椒粉1/2 小匙5.39.217.77:8898# S: }6 N/ G% k8 A) g+ J4 `' s7 M
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作法：9 _- k$ n" Q9 X8 D: x
1、將材料A混勻，揉成麵糰，靜置鬆弛後，切小丁，燙熟備用。* E- j9 o. e+ y
2、蘆筍片燙熟冰鎮，草蝦剝殼，蝦仁另用少許鹽、胡椒及白酒醃，蝦殼烤乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb' r3 M3 Y3 ~+ R! S0 O( i4 W
3、熱鍋，先放入蔬菜丁炒軟，接著放入番茄糊，將酸味炒掉後，再放入麵粉及烤乾蝦殼一同炒香。tvb now,tvbnow,bttvb" h- v, f$ v3 `/ W* }
4、倒入白蘭地，待酒精揮發後，放入高湯及月桂葉，煮至濃稠，過濾加入，鮮奶油拌勻即可保溫備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 l/ N9 e. R$ Z5 w
5、醃好的蝦仁擦乾，用富味鄉黑麻油熱鍋乾煎至熟備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 E) N, V1 V3 M' J! ]( c0 t$ `
6、先將麵疙瘩放入盤中，再依序淋上適量蝦汁、放上蝦仁、淋上少許鮮奶油，最後放上蘆筍片即可。
& z% E$ u- i6 ?0 n4 u) @. u★為避免湯汁褐變，蝦殼用約100～150 ℃烤乾即可。0 ^) z- N: h: ]3 ^) R+ q
★醬汁可隨高湯的比例製作濃湯或醬汁。