马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。
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烹制材料(两人份)
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材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)
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腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)公仔箱論壇1 t! G# e8 ^) p7 z" d4 l: H/ c+ D
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调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)4 Y* D. B& z9 z; }' {. x3 I
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1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
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" ]/ p6 T ~) m1 z! j公仔箱論壇2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。
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# e' b' N2 T) O3 o d/ c( v) ztvb now,tvbnow,bttvb3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。3 ~1 n0 Q) m; z7 ]6 ^( A* ?: ?* ]9 Q
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) ~+ Y' y J9 p8 l+ u, z/ y4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。
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5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。5.39.217.77:8898" W' I( h9 ~$ s% `2 Q* S$ j2 Z! P
# P' u) d+ g9 s2 P$ N6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。# l: \ R& G. f( Q7 [. {8 w, E
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1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
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2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
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( K+ |6 U9 b$ ~ 3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。4 a% M1 A. @7 \5 q0 b( s+ V p! w
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4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。5.39.217.77:8898% G" N: R: s$ L' ~, B+ b; l
- v$ f2 s. x+ x& k9 n* A2 a, Btvb now,tvbnow,bttvb 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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