马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。: v# T% s4 x; b2 {* ?& _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k2 a9 c; O7 L ]2 v7 N) J
烹制材料(两人份)
: y1 N/ I6 K0 K7 k8 x8 c- @tvb now,tvbnow,bttvb5 j+ C) { b& Q
材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _6 @$ f/ A# k4 A8 I1 m# o0 z
5.39.217.77:8898- Y# W/ ^' |% ?( ~2 H; l
腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)+ Q& G2 {5 I' Q- h
: c2 @( z0 K" Y3 \3 U7 r/ A0 z4 Ftvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)
- x, {- {7 K0 Q' C# z公仔箱論壇
* j% _+ F" b2 m: B& p公仔箱論壇
# p9 t- E2 R, y- d9 q" L 5.39.217.77:88980 V; j+ \# v7 P$ a
1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S1 o: k3 U, t8 b* [
! M& o, C6 p' T
 公仔箱論壇& M5 E% h7 F d3 a3 ]
2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。公仔箱論壇6 t$ H* G* O- O' R6 D
& R, Y: P) g/ B# q! Ltvb now,tvbnow,bttvb
0 F: o# B( S1 t7 B0 e3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \7 y! d" X* e e1 s+ t
6 @4 m( @! o, @
8 F- b+ ^# U$ G( O/ N$ b& A" Itvb now,tvbnow,bttvb4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。
5 H8 t2 k* Y7 Q7 D; t5.39.217.77:8898
) P& X8 Z* {; U公仔箱論壇 5.39.217.77:88980 \ R, E7 D. D8 |1 m
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。
. U, S: D1 b; a3 u m* C6 }5.39.217.77:8898 3 E- F$ h) ^% Y
6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h5 j9 K6 P6 J; c/ \% d* o8 |" I* }
8 F1 d: s5 P& s- ^1 C2 f/ t; }
 公仔箱論壇 N6 ]/ u" g1 C4 y7 f
. {9 X- Z; C8 p# c厨神贴士公仔箱論壇0 ~* M' G+ c' H2 e7 }
0 P" L- G' c, s% A 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。
$ h4 P3 a! g6 ?1 D4 o
, O, [# l5 m/ k& M% c公仔箱論壇 2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。
1 F0 Q* u+ d. S$ x7 {1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~3 H: A2 k& ~' r# Z q: X- D
3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。5.39.217.77:8898- ^: g* l, r$ n" C& r0 {
1 f$ X7 A4 R5 A4 w& C 4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。# S! S1 {( g \! j2 |! F& }
5.39.217.77:8898$ D4 U5 _% H9 P3 M) m& e8 p. D
5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
| 
