這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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; W0 C& ]( d# u' M7 _5.39.217.77:8898做法：公仔箱論壇: c2 w# R' ]: y3 a) E7 T
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X8 R; a. J5 r! Y' K' c0 ?
8 L' l6 K ~3 G7 q0 m$ L２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U9 i. v2 W. p) s
L+ z1 Y) o2 J8 X; t, A/ N公仔箱論壇３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；公仔箱論壇) i, ^/ x: E# O
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４、將麵片卷起來，切成小段；
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6 v8 Q* [1 k% n$ i$ s5.39.217.77:8898５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；1 p9 e* z- h A
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J; M$ k( H: F; ^3 \2 g
7 G. y6 I: e2 t７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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4 i& `$ ?) S) c2 D* d9 j5.39.217.77:8898８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；公仔箱論壇6 c6 [5 y9 p$ r5 i1 W
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９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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１０、放入豆角翻炒至變色；
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* W" v/ D+ j: j3 E3 c' U5.39.217.77:8898１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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7 M, ]2 f0 [! `! o8 h. V公仔箱論壇１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。5.39.217.77:8898& l* e5 @6 O1 k( y8 P: K# P
: {5 R, k+ y: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋6 b+ L1 t9 Y$ k7 a8 t2 [
1 g8 v+ z& a& c) s m1 p7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。tvb now,tvbnow,bttvb/ B9 n/ b4 B8 B, u$ Y/ Q; q$ ]
; z6 o6 d% o2 o a: u3 w: }, ftvb now,tvbnow,bttvb 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：" H5 E! O- J t, O. l, z% b/ w& w
' z- j& b+ l4 Q; W; D- n; x １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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' Q+ a8 K* F% f" T3 u) K公仔箱論壇 ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]; ]: z0 S* A( b( Q3 ]
8 A% j0 p' U! z; s3 Y ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。+ p( W5 p' q4 `
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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