[主料辅料]
9 S. E* g0 W$ T9 `1 P公仔箱論壇 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克tvb now,tvbnow,bttvb& ]& I) s8 G) c/ N! Z$ g
面粉…………250克（约耗150克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u8 v8 z' x. d0 z4 X4 H
老发面………150克碱水……………10克
6 r- p$ B+ Q# A' J# I# Ctvb now,tvbnow,bttvb 嫩豆腐………150克姜葱……………15克公仔箱論壇& p, u+ \. {6 k. m2 N) P* N$ A" W
猪油…………150克味精……………3克
2 }6 F& a, e9 d) L# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 精盐……………15克胡椒粉…………2克
" @- ^' T+ O' \& Q0 e- e5.39.217.77:8898 料酒……………25克公仔箱論壇6 D7 r) ]1 l, I+ d! Y0 Z
[烹制方法]
! m( Z& Q9 }( X5.39.217.77:8898 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。5.39.217.77:8898' ?" S c. a: S* g. Y, M1 z N0 O1 f
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。& P- N% f; {% d, u# U. l
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
8 \' _" z# Q1 K公仔箱論壇 [工艺关键]
: M6 z/ ]$ x0 A9 e& t O% s5.39.217.77:8898 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。tvb now,tvbnow,bttvb' F! v7 F, K9 ^5 i) {; a
[风味特点]
) ]/ c K5 r/ w. |5.39.217.77:8898 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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