[主料辅料]tvb now,tvbnow,bttvb* \7 t8 R6 |3 i. n5 H* X! t" l
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
, Q5 G D Q7 D) g/ n- T, {2 K 面粉…………250克（约耗150克）tvb now,tvbnow,bttvb3 w4 X* t a! Q
老发面………150克碱水……………10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |; Z+ v: w+ V4 |2 a7 a `
嫩豆腐………150克姜葱……………15克% e7 V9 a$ x. t. M& V
猪油…………150克味精……………3克公仔箱論壇9 b+ b6 ~! a d2 R1 x
精盐……………15克胡椒粉…………2克
! g$ S' L* Q1 N9 @3 Q9 p* l4 |9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 料酒……………25克
$ f: _& l; E6 _& P [烹制方法]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a& t& y3 T3 k; }# }, @, P6 ~, J
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。5.39.217.77:88987 \. B1 L: J* {0 y# Z- d. g
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
3 v) g( |+ |" i3 o9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。tvb now,tvbnow,bttvb$ \% u8 Y: b( W
[工艺关键]tvb now,tvbnow,bttvb* ]9 U O5 w% D1 o$ x5 l
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。公仔箱論壇" ^ ~: ?% U- t# w; H- f& O2 |0 Y
[风味特点]
- j# B5 x9 C5 a( J, h 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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