原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。 
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比多個紅酒飲法益你 ;)) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k6 e: p! q* j
' ~3 l& C8 O j9 w飲酒溫度
: m3 e) Z9 e8 o- T# |讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。
( ]3 x& t: V+ ^大錯特錯。
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6 a' `0 z$ g% A/ \* n5.39.217.77:8898室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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! F2 r. u+ T( B, a& z5 D' _* O4 d! @9 E5.39.217.77:8898紅葡萄酒
# D5 A) J8 p! V0 f- S輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度4 o. x3 W+ j; A; F/ k6 k/ _! t6 O
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上
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雪莉(sherry)－ 攝氏11度
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5 ^2 _; j$ c8 Z s% F: d( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時
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" s! f: \4 j4 ^2 b5 I% k3 Z4 N: F- otvb now,tvbnow,bttvb普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度% b% ?' }0 C R$ H. T! r
4 H# W+ @, L8 m8 [: W' ]% k建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i9 G& j5 @. X* e& y6 s. r- C
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上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
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: r6 s& ~) a, A: f9 N$ mtvb now,tvbnow,bttvb建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。& v9 c+ q4 ]3 n+ V+ D5 K; b
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粉紅酒 － 攝氏8-10度
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" h+ F2 ~- C! W2 I" g! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。5.39.217.77:8898" q- W$ u2 Z+ z
' ?& ?+ M5 d! E' I6 e4 j* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上等香檳 － 攝氏8度
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3 ^/ S7 N" ?1 B5 b( C飲酒步驟
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5 h, J% k, X( d5 a( d6 k$ D6 \! W5.39.217.77:8898一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。5.39.217.77:8898) e' U- t) l! G' X- n: q
: F+ e/ \/ t( E( y9 Z; }家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。
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4 O) w8 H/ [, s+ L4 i3 v1 O1 s- ^# Ktvb now,tvbnow,bttvb至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。
3 |$ r3 D& [ L$ e8 H# n5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e9 k* I7 I" v& |4 V% }: C2 S
但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。
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' h2 q9 ^. N% r9 x, O2 |( m" Ytvb now,tvbnow,bttvb二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。5.39.217.77:88982 @: U' U! A: f; j& P, ?
5 \% Z# U- y( l+ v三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。tvb now,tvbnow,bttvb, W/ G7 b1 x" b2 Q& @
R3 r3 f" B- ?% D四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
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: D# N! u ]% h* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。2 L% c- e- v5 I5 J% ?
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六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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