原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。  公仔箱論壇) w$ ^1 _; a8 Y; s& V' h
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飲酒溫度
1 o3 ~9 O1 Y+ |tvb now,tvbnow,bttvb讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。
* m- V2 g2 j/ F; ptvb now,tvbnow,bttvb大錯特錯。
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕tvb now,tvbnow,bttvb% z2 G( o! ` \5 g |
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紅葡萄酒公仔箱論壇3 C+ `9 J' b H* V4 c
輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度
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0 @& @! J! s1 H" X4 X5.39.217.77:8898建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上
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( q* {% d3 l2 y% C6 h0 ~公仔箱論壇雪莉(sherry)－ 攝氏11度5.39.217.77:8898 n8 X! d3 f9 s: A- [: _
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砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V7 a4 V' c4 A. d0 Z
2 F/ z/ r: x6 v/ y. ~& _建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時
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普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb r4 e0 B9 _' t1 I; x% `- \
! Y# ^3 G1 R7 Y D( ?上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度
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+ x1 V; F$ i+ j建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。公仔箱論壇6 {; o4 s+ ^. ^. p' o
3 o+ h+ W) m9 X% t( C* Q粉紅酒 － 攝氏8-10度公仔箱論壇9 n- m! |9 @/ ^# }! k
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。5.39.217.77:8898( b5 T- @8 w$ ^; ^$ s
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白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb/ T7 g) \% f% U8 j @7 Q* u
- O! H" G' ~. l: d" J4 F, n$ E上等香檳 － 攝氏8度
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飲酒步驟
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1 P9 b" |1 j: ~/ f# t, t7 V8 ^) J0 l, Z一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。
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; s6 I# E! H; s/ F2 Y家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。5.39.217.77:8898+ f; i9 c; x) \) }' n% v
* V! x/ `4 g% c( [; d7 k至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。
x! Z9 G3 C: p Y _0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, u5 H6 I" x! E; V" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。公仔箱論壇6 q, P7 M8 i+ n0 q' x6 [
! y# U" {7 J- i0 L# \. S' x9 e5.39.217.77:8898二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。公仔箱論壇% ?$ k- [& x, y
5 y. K/ a2 ]) f/ s( d" qtvb now,tvbnow,bttvb三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。tvb now,tvbnow,bttvb- s4 c& T, [" o
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四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。5.39.217.77:88985 P; w* y9 n+ A1 \; ?* f/ r+ L. l
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五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。tvb now,tvbnow,bttvb v* q& D5 N( R
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六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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