马鲛鱼刺少肉多，有拌炒、煎炸或焖煮等做法，因其肉质紧实，鲜嫩肥美，而备受潮汕人的喜爱。鱼鱼今天选用马鲛鱼为主料，采用原汁原味的烹调法，将其切条腌制，用沸水焯熟后，与韭黄、蒜苗等辅料拌炒成菜，鱼条嫩滑甘腴，加上清香韭黄和爽口蒜苗，是用来下饭的最佳菜肴。公仔箱論壇0 \% J$ o4 v1 n1 |# h8 |, J% e1 @1 C& B7 d
2 _; c U9 B5 Wtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(两人份)公仔箱論壇- r- U8 j9 g7 A# C6 P ?* \
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材料：马鲛鱼(1条)、韭黄(80克)、蒜苗(100克)、红萝卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半汤匙)公仔箱論壇9 Y: Y; ]: a8 p! b9 s1 U: W
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腌料：酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、姜末(半汤匙)
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. W( H! z8 a2 l) o" ^% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)% C7 h6 M8 c1 V' {5 [% a
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0 Z/ f! s8 c- w4 @+ U: n+ ]公仔箱論壇1 马鲛鱼去头尾，剖成两半剔去脊骨，顺着纹理切成条状。
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S. |5 a/ L J; y& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I4 P( r; V1 V* A% M6 H1 s) ^3 P
2 马鲛鱼条置入盘中，加入腌料拌匀，腌制15分钟入味。公仔箱論壇1 P" v$ P: v7 Y; F
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0 R- C- B9 r) v/ E9 Q; I3 韭黄、蒜苗洗净，切成段；红萝卜去皮，切成花条备用。
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4 \. u, s- x6 s: V8 x; d# _4 烧开锅内的水，倒入马鲛鱼条汆烫5分钟，至鱼肉变白至熟，捞起沥干水待用。
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3 r. N, P1 `: q% E- Y5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，放入韭黄、蒜苗和红萝卜拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙香油调味。tvb now,tvbnow,bttvb: F& ?5 K1 C; L
9 i( O# O. ~$ _' Q公仔箱論壇6 倒入烫熟的马鲛鱼条，与锅内食材一同拌匀，即可上碟。
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厨神贴士5.39.217.77:88985 m# w4 v' v# G$ P
7 K* \1 t$ }5 \- atvb now,tvbnow,bttvb 1、超市卖的马鲛鱼，通常是急冻的，应趁鱼肉发硬时切条，可保持鱼条的形状完整，解冻后再切，则容易将鱼肉切烂。5.39.217.77:8898* J7 [' Y" T9 X4 Z
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2、应顺着鱼肉的纹理切成条，经烹调成菜后，鱼肉不容易碎烂，口感也较佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g, x, ]$ @1 Z+ Z) X8 B. f
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3、鱼条汆烫前要腌入味，以去除鱼腥味，汆烫时要烫熟，以鱼肉变白，无血水渗出为已熟的标准。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _0 v7 o4 E/ p B
! l- O; i2 d! a& f0 ~ 4、蒜苗和韭黄都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下锅后不宜久炒。
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F8 y8 o& G: U3 S5.39.217.77:8898 5、马鲛鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 |
發表於 2008-9-19 02:16 AM
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