原帖由 admin 於 2007-1-12 18:20 發表。  tvb now,tvbnow,bttvb4 M4 A1 G) e7 A3 u5 j6 G
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) k7 y J: J4 n* }( e比多個紅酒飲法益你 ;))
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2 v' J6 l5 p Ktvb now,tvbnow,bttvb飲酒溫度
1 }6 C( A, c) v: R$ a讀者可能聽過葡萄酒應在室溫下飲用這說法。- \1 H+ h/ g: c. A2 @
大錯特錯。
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室溫下飲葡萄酒，這是歐洲人的傳統，因為歐洲國家的氣溫較冷，室溫約在攝氏十七度左右。在香港，即使是冬天，室溫亦多超過攝氏二十度。根據這道理，所有紅酒在香港飲用前都應先被「雪藏」一會。以下是各種紅酒飲用時最合適的溫度﹕
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4 O# n9 ?. V: ^! A$ h0 K3 J# L公仔箱論壇紅葡萄酒tvb now,tvbnow,bttvb- s9 Y( ]9 R0 q9 q4 R( c( h
輕清身型(如家媚及中下檔質素的品路娜)－ 攝氏10-14度
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上
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雪莉(sherry)－ 攝氏11度5.39.217.77:88989 b! ~% E7 E; ^! ^; t( Z
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砵酒、 馬德拉(Madeira)－ 攝氏14度
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建議﹕飲用前置於雪櫃約一小時tvb now,tvbnow,bttvb; q; A& z& _* O" a
) [/ t: L" f: T) n* n4 ]" u- u) h5.39.217.77:8898普通中等及豐碩身型－ 攝氏14-17度5.39.217.77:8898* {0 {8 ^6 e# N* ?" ?- P4 \
) u4 G( H$ X5 d/ u: N( C5.39.217.77:8898建議﹕飲用前置於雪櫃約四十五分鐘。
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上等豐碩身型及品路娜－ 攝氏17-18度tvb now,tvbnow,bttvb% ?/ k9 L/ m; x# h; U/ J
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建議﹕飲用前置於雪櫃約三十分鐘。
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8 z# g# V7 @" U3 t" b4 E6 S粉紅酒 － 攝氏8-10度) b1 `, x/ k1 b7 p% e& W
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建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb9 {+ n4 y" D! W( D' N$ H
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白酒及普通香檳－ 攝氏3-8度
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4 r1 M) f' ~6 t d公仔箱論壇建議﹕飲用前置於雪櫃一小時以上。
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* Z1 k( p2 J) x' H1 e" t1 }. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上等香檳 － 攝氏8度
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飲酒步驟 ( @7 U: }- ]2 j8 {' f9 R' g
e( T/ J+ O1 L; d c一、葡萄酒開瓶後，視乎該酒的類型、品質及成熟程度，擱它十五分鐘至一小時，與空氣「呼吸」進行化學作用。5.39.217.77:8898* t% t, U" X% _" G! o1 P
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家中用酒時，為了減短呼吸時間，筆者常在飲用前兩小時便開瓶。想即開即飲，一個方便快捷的方法是把葡萄酒倒入每個飲者的杯中(約三分一杯) ，這樣，杯中的酒和酒瓶中的酒有更大的空氣接觸面進行氧化，所省回的時間多達數倍。專業些可買個本用作貯藏飲剩葡萄酒的decanter，其扁圓的底部令葡萄酒有偌大空氣接觸面，十分鐘已可氧化好一瓶葡萄酒。$ r; c% |* r' @. k, E% `
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至於每瓶酒所需的具體呼吸時間，大概的標準如下﹕身型愈大(fuller bodied) 、酒質愈好、狀態愈嫩(immature) ，所需的時間便愈多。
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但最值得信賴的便是你的舌頭。每隔十分鐘呷一小口葡萄酒，如果發覺每次都較前次更好味，便可再等等。
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二、把酒倒進酒杯，如用標準酒杯，國際慣例是三分一杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o2 r% U" n9 k% d7 P& b
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三、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可貯藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。tvb now,tvbnow,bttvb, @6 S0 o$ {- s& O
: U- m# E9 {% o/ B1 c r$ K- f公仔箱論壇四、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。tvb now,tvbnow,bttvb$ M( P {6 S( z. t3 e a* y2 ]
+ T! K! n; v' z& t五、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
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R( X) Y7 b( A0 U. [( m公仔箱論壇六、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍應「退貨」。 |
發表於 2007-1-10 03:02 PM
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發表於 2007-1-12 06:20 PM
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