 - `6 ]+ s9 g3 Q0 c3 o! o
5 O" N2 k0 N4 u( L
主料：净鸭一只(重约1250克)。 鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、 5.39.217.77:88981 T4 M' d( n& P y8 K
F# [* a5 g5 X3 B: N! O H$ f 辅料：葱结10克、姜丝5克，麻油10克、熟菜油1000克(实耗油100克)，甜面酱50克、花椒盐10克、酱油50克、盐22克、白糖5克、味精1.5克。 公仔箱論壇* Z$ j2 Q: q4 U, ^: x. W/ m0 f7 W
tvb now,tvbnow,bttvb# N9 E% j; _( L
制作： 公仔箱論壇 H& m6 E4 i" L9 w) v
, ]: y9 y$ u8 v" a9 l2 h9 N* w( v公仔箱論壇 1)、将鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克；
/ W1 Q, K1 L0 T1 M Q/ j0 b5.39.217.77:8898公仔箱論壇# W+ H V0 O& M8 m! E/ i
2)、将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1／3平铺盘内／将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1／3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油，至六成热(约150℃)时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出；3)、将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧；
; e. ~# w7 r9 e. [! N9 m- H A/ D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 y, F! g* g2 ]- u+ z
4)、再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排迭成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。 |
發表於 2009-10-22 03:32 AM
| 