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Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。 5.39.217.77:8898; y: @1 p/ h" R6 Z( _) p
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食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。公仔箱論壇8 N7 ~. Z' i8 z0 T2 _0 D2 D& k
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新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。公仔箱論壇3 @$ H1 _7 Y9 H1 M
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廚師班底西菜起家
8 |. ^' r4 d( r) V0 u) _& S原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。) F2 E9 ?+ Z ^) F: b( _
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# u! H/ ?; y1 j) T4 o公仔箱論壇Fish School公仔箱論壇7 O0 a! e8 \; g- q. B
地址：西營盤第三街
. S( n) f0 \) ~0 P4 M公仔箱論壇平均收費：$300
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4 q" @8 N e0 h* E4 O& N. X) S6 [ Wtvb now,tvbnow,bttvbMantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。
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/ L' {& Y7 @+ MMonkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。 9 x1 O, `1 Y, x, V1 P
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& d' u5 A: z9 s' k" E$ k9 d+ d牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。 ' R9 X' p6 s1 ^- [3 G- F
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7 ?( S, s' E5 z, U9 S2 w廚藝總監David Lai 2 ^+ |4 O, D7 R
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發表於 2015-11-10 04:28 AM
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