夏天到了，老人们都很喜欢吃凉拌生疏菜，其实有的蔬菜是不可以生着拌来吃的。5.39.217.77:8898- P4 X: A1 e. ~/ z( |
4 Z! A2 q, f' @2 [3 g$ atvb now,tvbnow,bttvb 生吃蔬菜有选择公仔箱論壇/ |' [5 [* _3 C- C
1 S d1 b7 \' n0 y) F! S
要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。* S7 ]6 n: I7 v; _: Y! X
N1 U ]3 ] P) [5.39.217.77:8898 然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
2 u0 I: V3 N1 B4 {8 k/ ^, _) G7 Btvb now,tvbnow,bttvb9 c/ A+ o, ~9 v3 y( v* R1 R
四类蔬菜不宜生吃0 _, O- q5 Z9 d/ F1 d) G: F
tvb now,tvbnow,bttvb+ T2 U" G$ Q( X4 i% d
第一类：十字花科蔬菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j3 i! ] |1 _6 }
+ k9 _, D, R- k2 U0 T 十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。0 Z0 H1 e! G/ k# S; ~
5.39.217.77:8898. H! m- P) i1 T
第二类：含草酸较多的蔬菜
0 T! o2 O+ U. Z7 T* F z5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb t" h% k, r# s0 R# N- L
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z, r3 A8 F- F) S! ~: ^) K
% m( U! J3 U7 M Q1 L5.39.217.77:8898 第三类：芥菜类蔬菜/ D6 |0 ~7 j# T; t# _4 v8 q
( D% ^. p( i; B6 W+ G; I5.39.217.77:8898 芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
/ ^+ L) j# z4 B$ y9 K5.39.217.77:8898) d8 C; i! M0 k, C' X k) Y$ i1 @
第四类：马齿苋等野菜
0 ?' g5 M I- |5 E; _1 Wtvb now,tvbnow,bttvb
a6 x2 D' i& V, S 马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?' D; c1 ^! a. @, D
7 j% c9 I9 r9 x( W) O
此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
: w9 I. K% Z8 K5.39.217.77:8898- g9 A, S7 B1 ^. c$ p
当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。公仔箱論壇; {. E2 S- a% M0 t- }$ l% E! Z' |. N: ~
. [( R8 n* t O$ G: f
生、熟都吃对身体更有益
! r& \; B1 Y3 d: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 v; I4 h( ^. X2 H 鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，不可直接食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。
6 u) k) d/ [. P6 Y- G. U+ {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 G! |1 F% x8 o
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。比如，萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。还有些食物，生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。 |
發表於 2009-2-27 08:58 AM
| 