中道博是北海道法國料理之神，在他領導下的飲食品牌都是名店。美瑛地區的Asperges與bi.ble料理教室餐廳是米芝蓮一星店，而開業於札幌市快30年的元祖店Moliere更是米芝蓮三星的超級店！+ I4 @5 y/ {/ g0 ~* G
家宴滋味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o9 h6 t, D" _; T7 Z
中道博於三十多年前開始做法國料理，想一想，也知道不容易。大師級名廚的他，年輕時已遠赴法國南部學藝，回家創業以札幌市郊的圓山公園為基地，走的是法南流行「家宴滋味」！對三星級餐廳多多少少也會有期望，這裏的前菜不花巧，先來一客洋葱芝士批，溫度夠，芝士香，入口脆軟，造型簡單，味道是實而不華。對中道博所做的第一口滋味，讓我回想十多年前世紀廚神Joel Robuchon的味道精神！0 X j" G7 Y# u+ X; ]' ^5 K" f
8 \$ \% k' n7 Q0 D4 stvb now,tvbnow,bttvb
0 I1 v- M( `# M0 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X; D. z9 l) h9 U# x# E2 D
" v9 x+ ^/ w. [; E- E1 w' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚師以食材味道做主，平衡每一樣食材於進口一瞬間的滿足感，這說起來容易，要做卻殊不簡單。近年坊間出現很多所謂的「大師」、「廚神」，菜式不是太花巧就是上菜組合眼花繚亂；能夠做到以味取勝的真廚神，實在是買少見少！中道博的招牌菜都與北海道掛鈎，馬糞海膽秋葵清湯果凍是一道預先調好的美味清湯Jelly，細細的秋葵粒帶出甘香，亦吊出馬糞海膽特有的鮮濃味道。另一道招牌菜暖沙律，技巧與時間控制要求都高。二十多種不同質感的當季蔬菜，以不同刀工、溫度與烹調技法去把沙律的質感帶出來。上菜前，廚房的聲音特別響，可以想到分秒配合的高難度。暖沙律，連汁也是暖的，上菜後侍應教你即撈即吃，其掛汁味道做得很完美。公仔箱論壇, ]3 ]- m- _0 Y9 f( g
北海道深海鮮蝦是非常大膽的一道菜式。侍應把海蝦展示給客人後，就送到廚房以最佳溫度、時間處理。三星級餐廳煮白灼蝦，讓每個客人吃得津津有味！這令我感到驚艷的菜式，不花巧但掌控難。- ]( C6 q* u! O- l. ?
* Y- t5 E/ c5 M1 v( c# w# ^! g5.39.217.77:8898
5.39.217.77:8898. n9 [" w: E# X4 w% W$ [# i
! v9 j8 V# v3 k1 d# B: I- _$ r3 @& ~" |) _* ]8 X7 z1 G
鮮味香飯
( N! [, a& b! D6 O, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一道極高難度的鮑魚魷魚汁焗飯，煮食時間的要求就要更全面。客人由用餐起，到第一主菜鮑魚魷魚汁焗飯登場，足以影響米飯半焦香的口感。北海道新鮮鮑魚要先蒸後煎，既Q軟，又鮮味；魷魚汁香不能過搶，飯味焦脆又有味道。這一道菜式，絕對是吃慣頂級食府朋友的一道Collectors Item。
, r" K. _9 H& z6 [tvb now,tvbnow,bttvb再上清理口腔的雪糕，味道雖然出色，驚喜感覺不大。甜品是最後登場，一招北海道鮮忌廉配夏日的醬果汁，把北海道牧場與果園的新鮮滋味直送到眼前。「藝高人膽大」是我對Moliere的餐後評價，廚師玩味出色不一定一味扭橋，或為創作而創作，這遠不及找最好食材做出好味道為佳！公仔箱論壇4 p- @6 ]6 V8 k. j9 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @4 J4 g5 L' j1 }7 V6 E1 L
1 e4 ]- [, b4 Z6 l7 S6 M* M$ p公仔箱論壇 公仔箱論壇+ ^2 P4 f8 a' n% C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v: W" B5 e" u& n" w$ l/ ]8 }
* V' z0 |0 T& @# u$ h8 Z 5.39.217.77:88989 O4 N7 J1 y8 ?' @. A
$ e4 Q7 {+ E* b# u/ l+ R3 {9 H
+ A2 X: t, Z: ]2 J! T9 ]tvb now,tvbnow,bttvb
) h, p8 c! {' B+ g4 q公仔箱論壇
4 s3 b/ N- g4 B* T3 F公仔箱論壇$ d0 m+ d7 S/ y$ k3 ^% P, k
 |
發表於 2017-8-5 01:51 PM
| 
