真愛與友情是最寶貴的兩種感情，十七世紀法國詩人Jean de La Fontaine認為：「真愛難得，真誠的友誼更為難得。」如能與一班志同道合的朋友一同發展事業，相信更是難能可貴。' h& Q) r) y J/ G% I
隱身於銅鑼灣鬧市的Le Rêve，法文的意思解作「夢」，這店是由5位志同道合的朋友夢想開設的餐廳。最近這個「夢工場」迎來新廚師和新菜式，繼續以美食追尋夢想。
9 Y+ k; M9 u- j3 _- u公仔箱論壇銅鑼灣耀華街Zing!的Le Rêve主打時尚精緻的日式現代法國菜。當年，5位志同道合之士於留學英國期間走遍歐洲，嘗盡美食，終於在去年夢想成真，以賣相精緻的法日美食以饗同好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d5 ]! [( N @$ t3 r
藝術大廚1 X" Q" n- U9 N% C& a6 c
最近餐廳迎來新總廚，由多才多藝的巴西籍主廚Israel de Freitas（Isy）掌舵。Isy在盛產海鮮和水果的巴西沿海小鎮長大，從小對鮮美上乘的食材情有獨鍾，初入行便對日式料理甚有研究，後來他的足跡遍及歐洲各地，不斷提升烹飪技巧，更曾在德國Pure White Food於主廚Cristiano Rienzner指導下學習分子料理的技巧，開創了獨一無二的個人美食風格。& e* x* Z8 h: a
( f- J& ^9 [0 t) x, H6 O
2 d, w2 M# d+ v( h6 Q公仔箱論壇
2 h _& S+ p* j8 |$ Y; @5.39.217.77:8898
) I$ Z+ a% h" k5 O5.39.217.77:8898Isy除烹飪外，對於藝術、音樂、攝影和建築結構都有涉獵，因此對於菜式的美感、擺碟等都有研究，就連餐廳中的掛畫都由他創作，將對藝術創意於烹調中應用得淋漓盡致。其多元背景令他展現對美食的獨特見解和處理手法，他說：「廚師不只要煮得好菜，還需具備多方面知識，對塑造餐飲體驗的各個環節瞭如指掌。」tvb now,tvbnow,bttvb- o# d9 A: P- N$ A4 m. o
Isy續稱：「如我長大後學習彈鋼琴。許多人會問音樂與食物有什麼聯繫？當你品嘗一份八道菜的套餐，感受到每道菜互相巧妙配合，彷彿譜出和諧的交響樂時，便會領略到兩者的微妙關係。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q1 |4 B3 Z- @0 M6 J4 S
Isy主張「不時不食」，喜以時令食材配合分子料理呈獻別出心裁的精緻菜式。其中一款全新特色佳餚為「主廚特製蕎麥冷麵」，口感略帶嚼勁的傳統日式蕎麥麵配合日式傳統冷麵鰹魚汁，再鋪上以白味噌醃製的鮮魚粒、海苔、青葱提升天然的甜美和鮮味。這道菜上碟時伴隨芥末香氣，有助刺激味覺享受。另外，鰹魚汁在上菜時才淋上蕎麥麵，令到麵身不會因長時間浸泡而發脹。公仔箱論壇! V ~* j7 V, I+ S5 p8 J, X
「日式意大利飯」選用鮮美多汁的大紅蝦，鋪在以日式昆布鰹魚高湯、蝦頭和清酒熬煮而成的意大利米上，瀰漫着海鮮的濃郁鮮味。5.39.217.77:8898% F2 F% d# H1 |, ~% F
矜貴食材5.39.217.77:88984 O: i. o5 z7 M" u
「赤鯥魚」又名喉黑魚，乃矜貴稀有的食材，其油脂甘美，肉質鮮嫩，以傳統日式風乾方法「一夜乾」突出鮮味，將肉身中多餘的水份去除，濃縮魚的油份和鮮味，配搭清新的荷蘭醬和當造水果，有解膩提鮮之用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j% C% H2 W# F$ k9 Y- b
「法式雞肉釀椰菜」糅合法日料理的精髓，以椰菜包裹着自由放養的雞隻雞肉，肉質鮮嫩美味，配搭牛肝菌和北海道南瓜，美味十足。最後的甜品「Beau Paris」為這場「美食交響樂」畫上圓滿句號，將法式焦糖燉蛋以分子料理手法製成雪糕，上灑滿杏仁脆粒，增添口感層次，搭配以分子技術製成的荔枝薄荷珠，洋溢清爽夏日氣息。+ Y, L; T6 x5 U6 k. ]: h2 r
除了烹調前衞的美食外，餐廳亦供應琳琅滿目的葡萄酒和特調雞尾酒，是餐前小酌的絕佳場所，大家可在景色迷人的戶外露台，或時尚簡約的室內酒吧裏細意品嘗。餐廳每個月都會舉辦品酒會和配酒晚宴，是一眾愛酒人士的隱世好去處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E$ ~9 V2 t2 r! D% x
公仔箱論壇+ e( l/ k4 e. v; C7 m9 w% Z
綠海奇珍
5 Q" z4 I& Y8 O以味醂和醬油慢煮澳洲白玉鮑魚，配搭魚肝泡沫慕絲和紫菜粉末，鮑魚鮮甜入味，口感彈牙。擺盤中的鮑魚殼猶如美食寶盒，等待食客打開。
5 X A R/ t* ]0 M1 M5 h- [
* N* G+ B/ m4 N% H, M% u8 H$ N
5.39.217.77:88987 V* \! O& l% F8 Y: |
& I8 J- ]7 ^* E: b: D4 G0 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T( h/ B4 N2 h$ e
: S p9 g' v" h+ Y3 R7 |3 X
j& Y3 P0 U }7 {5 w" B主廚特製蕎麥冷麵
( b( {! ~) E- n6 @9 |. m! W口感略帶嚼勁的傳統日式蕎麥麵，鋪上以白味噌醃製的鮮魚粒，提升天然的甜美和鮮味；上碟時伴隨芥末香氣，有助刺激味覺享受。公仔箱論壇' H- ]! O8 I w" A8 w; c
4 } B/ [4 E; g8 s
* y; z- h' Z. d3 m+ h$ |( m公仔箱論壇
4 X6 `8 W9 S' @; L6 M2 Y
6 g' n( \# ~; D6 {3 a
[, H& D( G, F) J4 xtvb now,tvbnow,bttvb4 P) F8 E, q1 n J
赤鯥魚6 k1 o' q+ @( m+ ]
赤鯥魚肉質特別軟滑肥美，以日式風乾方法「一夜乾」製作，將肉身中的多餘水份去除，濃縮魚油和鮮味，讓魚肉風味鮮香，肉質更緊實。$ z6 Z3 S2 u5 \7 k; L& H& U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W" W0 c3 A( p% B
2 |. V3 O+ ^. m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x; n. Q8 a8 K
) s9 Z( R2 o7 n
" @* h- n) r) F% t0 _! O- f公仔箱論壇
5 o$ x3 C& x- ^3 L日式意大利飯
5 b4 e- g: L! Y# D5.39.217.77:8898意大利飯以清酒、昆布鰹魚高湯和大紅蝦頭熬煮而成；配合鮮美多汁的大紅蝦，較傳統意大利飯多了一份清新，瀰漫着海鮮的鮮味。
|$ w: W% m# p3 P6 U) c) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]# v: H0 X2 G- a
0 r% x- K( H3 |; c# z6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- s/ s, s; ]% J
; { N6 B6 S" R# R8 q- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 T* x6 w @$ U, d( z" ~
% T& j5 H1 w, V1 ?9 Y' c5 m
Beau Paris
0 z- M. t9 _- A) j" mtvb now,tvbnow,bttvb將法式焦糖燉蛋以分子料理手法製成雪糕，上面灑滿杏仁脆粒，搭配以分子技術製成的荔枝薄荷珠，洋溢清爽夏日氣息。8 A2 b8 U* `0 q/ A% f. P8 y& B
tvb now,tvbnow,bttvb: g% R4 Z) Q( y# w) B
- x' W- A! ?: J/ i U* K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 N, h/ B2 q. u
" _ n/ x% ^- R1 i) ^! j& L5.39.217.77:8898" _4 f* k) q1 v
0 _ j% H% I) p$ c. k7 i$ ~# [7 T法式雞肉釀椰菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L# N O- B0 t( d9 g6 C' V
自由放養雞隻雞肉以昆布鰹魚高湯炮製及去骨，肉質鮮嫩味美，配搭牛肝菌和北海道南瓜，以椰菜包裹着，糅合法日料理的精髓。
! W+ L: L% j2 E& l2 a( e! ]tvb now,tvbnow,bttvb
7 P1 v- n/ W& R$ _. U6 B7 ~
; u$ U3 `# S w; ]公仔箱論壇
* ^- O S8 i8 u" O2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z+ N9 a: P& D; a2 g
( `" ]; g; _: P9 O6 stvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-8-3 07:30 AM
| 
