[甜品] 拔絲香蕉蘋果

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材料5.39.217.77:8898* F0 h' N& g! ~9 L4 E
蘋果 2個、香蕉 2隻、麪粉 75克、粟粉 4湯匙、泡打粉 2茶匙、水 175毫升、麻油 1茶匙、糖 175克、白芝麻 2湯匙
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% G7 ~; Q# O" f) J% Q! P公仔箱論壇做法5.39.217.77:88988 Y; U8 y2 h" D3 ~
1.蘋果去皮切厚塊，香蕉去皮切成4厘米長件。
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2.將麪粉、粟粉、泡打粉、水、麻油拌勻成粉漿。
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5 R8 B) l1 B  ~; E/ Y3.將蘋果和香蕉蘸上粉漿，放入滾油中，炸 2分鐘至金黃，撈起略攤凉後，再放入滾油炸2分鐘，撈起瀝油。
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" Q# O9 X7 }4 h5.39.217.77:88984.將糖分3次倒入鑊，開細火不停拌勻至完全溶解至淺啡色焦糖，下白芝麻拌勻，逐少放入蘋果和香蕉，至焦糖完全蘸滿表面，隨即放入冰水中，令焦糖凝固後取出，瀝乾後上碟。$ H- V+ y. E+ e  B% }; j
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「糖煮溶後見到開始轉淺啡色，就要快手加入生果，因焦糖可在短時間內煮燶。」