[中式食譜] 龍鬚桂魚絲

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新鮮桂花魚 500克、雲南大頭菜 50克、蛋白 1/2隻、鹽/砂糖/雞粉/粟粉/生粉水各適量
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做法
7 w* `7 y; z) S9 c$ m; k* V1.桂花魚切去頭及尾，放入滾水中灼熟盛起，然後起出兩邊魚肉，切走皮，小心挑走魚身中間的細骨。公仔箱論壇% A2 a, N" l8 j9 s+ ]6 u* z
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2.將兩邊魚肉放入雪櫃雪至硬身後取出。9 P5 ~+ l2 }8 A1 w! ~' K

/ R/ I4 C7 n$ U2 R3.將魚肉切成條狀，待魚肉略軟身後，加粟粉及蛋白拌勻醃半時。
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4.起鑊燒熱油，放入桂花魚拖油撈起。
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5.起鑊燒熱油，放入桂花魚、鹽、砂糖、雞粉及生粉水略炒即可上碟。
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6.將雲南大頭菜放入滾水中燙熟，放碟邊作伴碟即成。
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