[中式食譜] 爆墨鱼卷

甄華

# @: G; ^$ O6 ~. d, Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, @9 K1 ~; R; g1 S$ V+ d" z. j
主料：净墨鱼300克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A( G) G" i) B% o; d9 q; V, k
) M* H+ u5 }0 W' f
    辅料：猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2)、5克、味精2)、5克、绍酒2)、5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。 4 M2 c% L* h: T- S0 y3 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \/ ]' x* d0 o- ^7 ~& X
    制作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c6 _4 Z: Y9 R; K; O3 }" I

2 j5 Z) |! \1 G- D5.39.217.77:8898    1)将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长； 0 J- \- A/ k, H3 E, R4 J% D

1 ^+ z5 F3 _8 Y8 i- n; v- c5.39.217.77:8898    2)、5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1.5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用；
' \- u! A: z) [0 _tvb now,tvbnow,bttvb
- R3 p8 _- J  C" Ctvb now,tvbnow,bttvb    3)、炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热(约132℃)时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。