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( n9 ]* j/ K ^) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898) Q2 _9 k& b) @8 k, O
【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb. d' e; v' ?0 P) P( k( u# t
A. 蛋黃 257公克$ t; x! H5 \1 l/ h
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細砂糖 50公克
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B. 蛋白 513公克5.39.217.77:8898# i" x& C* h. y% H5 v
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塔塔粉 1公克
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細砂糖 334公克tvb now,tvbnow,bttvb; d4 h2 B% F4 q- A7 j) ^
# ^1 h( O v1 a7 e 鹽 8公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?. Z" [/ w7 e1 K$ f, u
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C. 低筋麵粉 257公克+ l1 w4 s& j/ x; R* f
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D. 全脂鮮奶 90公克
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沙拉油 90公克5.39.217.77:8898/ J6 U0 u U% b- y' s
' @- c; S7 i2 j/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 B, k. k7 @+ o, P& d# o
【做 法】
1 ~% _$ c! {/ H+ v. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 低筋麵粉過篩2次，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G }8 T4 z: e5 \; I
: w9 k. I* P; F2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
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3 K) ]* P G5 ?! g; q% r7 g5 H. f3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
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5 H# ^# W5 D3 m' O9 y8 w$ p4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
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! `# j: f5 i% c4 j1 Z+ s% \- a/ Y5.39.217.77:88985. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。公仔箱論壇 I) e k6 u* N4 O. A
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6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。$ y5 w0 T* Z4 L5 ?1 V+ N
" ?1 P2 O. c6 v& x+ B; ~+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。 U0 e- p% `1 g5 o: [* i9 K
2 Y* A/ _" L ?4 d8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。4 k {1 o. W0 M( Q0 S) x
+ r) |+ x" H5 U7 V: H8 D1 _* y- |2 m5.39.217.77:88989. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
6 I& x1 ~- X2 S) h c6 X 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，/ ?8 f2 \( v8 A: P6 D, I. \' Y0 `
若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，) a1 g0 U9 T+ Y+ E% }" e
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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