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材料：
# Z6 [6 M8 b) _# T% h! d, l( p( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銀魚適量（或小隻丁香魚） tvb now,tvbnow,bttvb6 z5 ` K" X p) I* \7 t4 s) `
干貝絲適量 / w G* J- Q% d. }" n d0 H
蒜蓉花生半碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D+ a6 E: ^5 K8 R4 e6 w
蔥白適量
) @0 U Y/ j/ N$ [4 l+ O' f5.39.217.77:8898辣椒適量
! m# ?- v' l0 B6 w, q( L% w5.39.217.77:8898蒜末適量
' ]! U! z3 x9 |* _7 E ^熟白芝麻適量
. X# [' X+ X- B5 Jtvb now,tvbnow,bttvb醬油適量
8 [" _0 C. O0 E5 T, rtvb now,tvbnow,bttvb鹽適量tvb now,tvbnow,bttvb& P$ z& G# ^7 J, c# {4 ~
+ t8 g8 T7 A$ {1 K' W8 W9 v0 T5.39.217.77:8898作法：
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1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。
0 w; u6 q4 k9 n H e8 v& b6 g5.39.217.77:88982.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。
) [" W; W0 p" j3 s* m' i9 C7 t3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。 7 \# e- r- J# s% g" J1 W* f
4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。
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廚娘私房話： tvb now,tvbnow,bttvb! U# T+ T- e$ }5 [5 B2 e0 G
* v/ L3 d2 ?( c3 H* [+ ]公仔箱論壇1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。3 G: X9 Y. X# K' Y; B; G* A
: }7 X m- p$ D" M; ytvb now,tvbnow,bttvb2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。, F' r, j; P1 _4 V
+ ?8 t- B8 X. m: e7 V8 ?1 i3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
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