[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。
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配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
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調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。
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製作：tvb now,tvbnow,bttvb0 p3 X! A/ r' }+ L! {. H5 Y1 g9 `
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。+ e. n3 M  [/ g9 ]7 P

（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，5.39.217.77:8898! L1 }; ?9 l5 \& p6 f4 W4 q: j3 _# V
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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二、菊花茄子
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主料：長茄子300克。
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配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。tvb now,tvbnow,bttvb, G" A4 i" Z- _' B# L, d8 j
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調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。
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製作：
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（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。8 ?: r% q* `- l
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（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
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3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
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關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S* d( R) b% B* k

三、魚香茄花5.39.217.77:8898# s7 a' M, U, _8 w; z( I
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主料：嫩茄子400克。

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。5 p% {: p* [, {3 J8 h' y/ `
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調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
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製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb/ p: V! _7 o7 u) B: S, k

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
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關鍵：炸茄花時要熱油。

四、糖醋茄條# T/ P# C9 a+ t- ^$ q1 u; P4 q, V) J

主料：嫩茄子300克。7 P, y: g, S7 ?% R* {

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。5.39.217.77:8898$ J( r' A  ~3 d1 A9 q* K" }% N
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調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。4 v, p7 D2 a( ]6 v* p
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製作：tvb now,tvbnow,bttvb$ s9 _3 [# _, f6 J5 `( {: V

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，+ q& u7 T& b! y1 F1 W0 f
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。公仔箱論壇& }# v5 G; ?8 Q' i! u& x

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩
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主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A) l& x9 ^5 D6 n4 Z( T) Y" J/ d+ ~

配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。5.39.217.77:88987 _( Y* r. u# Q& V
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調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
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製作：tvb now,tvbnow,bttvb  }; }( Y4 L, Y6 R! h/ W

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。

（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，5.39.217.77:8898& ]3 P: `9 r; h6 v! t
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
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（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。5.39.217.77:88988 g" V. s! _) r( [* D
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關鍵：掌握好蒸的時間。
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六、醬燜茄子
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主料：長嫩茄子500克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~3 g% `, G6 |# I/ d3 U) w

配料：澱粉8克，沙拉油750克

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
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製作：
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（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。/ F" t7 Z6 Y" {2 j4 l* r

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb9 t. r0 d0 z1 S& i* a; {! D
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（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，tvb now,tvbnow,bttvb( D& r( z0 f3 M5 [. P5 w
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。* p, r! O& q/ ?0 H
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關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 tvb now,tvbnow,bttvb( y) N0 f/ z0 J: b! ~1 M+ g
七、麻辣茄餃

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
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調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u1 B2 Z4 V% W

製作：
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。3 U+ y) s" J1 H" ~( \2 Q$ ?5 c
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（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。3 J: c" y( v. Q2 y
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。$ t( E8 L' y; r9 w

（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。5.39.217.77:8898% u' ~! ?- n* F  o

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。

關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。5.39.217.77:8898- E! |" C+ f$ L* G
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八、鍋塌茄盒

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
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配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。公仔箱論壇) Z6 e3 T5 y1 i

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
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製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。5.39.217.77:88980 O( ~: k* x1 h* Z) \7 F
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（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。4 i" x' D. l- ?8 P
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（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，tvb now,tvbnow,bttvb  H7 p1 D0 C( C5 F) D9 p
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i  G1 `6 \; J% t8 M
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關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺tvb now,tvbnow,bttvb" T- _' _4 T1 e5 |1 u
九、肉片燒茄子  w. S1 R! o* T
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主料：茄子400克，豬肉75克。) w0 K1 h# R  T9 F' c# a2 W

配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
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製作：

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb0 d' u1 z3 o3 m$ |

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、
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料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f1 q" p) J/ \! z5 o1 q# M
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關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。" y. p( ~5 Z+ @% f" N0 W
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十、蒸瓤茄子
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主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb9 v7 C2 p+ I7 U/ Y; x0 x

配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [" ~% n  x: C# Z$ X' E2 P- V

製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \% x6 L, W6 `) ?  ~! E
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。5.39.217.77:8898' u9 o9 ~9 p6 |6 ]3 |$ ]* H
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
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（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。3 {( r% Y/ J. l/ t( B

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
            淋入明油，燒在茄子上即好。: }8 u- I9 s, z  h7 C
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關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

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