[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條

主料：嫩茄子300克。: |5 j; C5 l0 [3 d3 _
tvb now,tvbnow,bttvb0 x# P: Y( {/ y2 Y
配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
公仔箱論壇! l, ]0 j; d0 k5 [7 X9 N
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。
( Z; W1 N2 S- V# @7 C, l3 `( F; V
製作：公仔箱論壇6 I( A7 L6 Y7 d* y% H) [$ k4 `$ [

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
tvb now,tvbnow,bttvb. P5 X8 [) P1 T% B/ t
（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。5.39.217.77:88981 _+ S* g3 `  n. {8 Q, t, n; l0 x

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q: F' R! x5 t% e! T/ P; |

（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，公仔箱論壇  Z# K8 C/ U8 w+ H* q3 i3 L6 }
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。公仔箱論壇) P; V1 _, S/ y+ r3 _5 _; q8 B
5.39.217.77:8898# d% l' K; K8 `1 K1 g
二、菊花茄子

主料：長茄子300克。

配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。* C: X: n. B4 f9 I7 X# |  \
& R9 b: O4 u8 [, f
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。  y- Z1 [& L) x: E" q% O* a" h0 g

製作：
tvb now,tvbnow,bttvb# \7 A% X; t% |8 L. g1 A, b
（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，tvb now,tvbnow,bttvb  g# V. [; [& \9 t8 X0 {% X
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B: s+ F+ m* O/ ]4 Q# d0 t  y
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
  o# a  w: U( Z  f/ ]3 f
三、魚香茄花

主料：嫩茄子400克。

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。" R7 W1 w1 D$ w1 Z0 G" p
公仔箱論壇% d% ^$ @& B) L
調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。

製作：
! j5 P* v# Z! G" O( f
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。

（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。公仔箱論壇* D5 K& c  [$ i4 |0 |9 `4 k0 K8 _

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。4 @) N$ x! i8 Y9 d6 y

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，% |1 p1 ?. g5 @! X( m# e. n
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }4 E8 J9 f; H; Y# E5 C* O. ]2 l
- f) q+ `( p3 P% U3 K1 U+ A# H
關鍵：炸茄花時要熱油。
* p% j8 C) P1 S9 Z1 b
四、糖醋茄條
- T( ]+ I) `( z8 r( X; d. ^$ h
主料：嫩茄子300克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。4 P# _& R5 {0 }1 u5 L& u) B
7 J( i5 D  s! \3 G$ @
製作：5.39.217.77:88989 s' s+ v% c6 w2 D& T( }/ J
; ~8 |; m3 M& v9 a6 Q0 R3 F! O5 W
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。

（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
7 t( l" H( N, O% d( i+ h# y
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。5.39.217.77:8898; l. H9 x# E: b9 h

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。6 u' n  z9 J( a# N) b3 j

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 ! Z4 \& I0 T( ]6 e6 x% [
五、釀茄墩5.39.217.77:88981 l0 O( {4 p& w, s+ E

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。公仔箱論壇! s! K5 c2 H5 a2 E# f/ ^
公仔箱論壇4 K* a3 ~2 \! \9 V' f7 F
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。公仔箱論壇: ?9 _5 ]) O* K1 a+ Z/ u7 g, p

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
tvb now,tvbnow,bttvb* k# X5 s1 j" h9 Y; w; Q5 e
製作：7 b- \* E3 ]" H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T# B4 N. T5 g# E4 p# X
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
tvb now,tvbnow,bttvb5 v9 L4 P* `. b+ b$ |& d; |- N
（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，tvb now,tvbnow,bttvb9 e' r* e+ H1 d. J/ v6 @
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M/ C, P. C- B* Y6 l/ i3 C
（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。tvb now,tvbnow,bttvb4 g3 e& f6 U* L2 P7 j1 t! U& K3 Q' m

關鍵：掌握好蒸的時間。

六、醬燜茄子

主料：長嫩茄子500克。
8 M! U2 e9 B8 e  w. x/ \& G
配料：澱粉8克，沙拉油750克tvb now,tvbnow,bttvb) V7 B( T% Q8 `" {5 X( F# o) i) ~

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
公仔箱論壇; c2 r7 K3 u+ a- o+ |* l2 x: v
製作：

（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
4 q! U0 f3 j* A6 o6 I7 z
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
tvb now,tvbnow,bttvb8 f5 ~; @- f& O
（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，公仔箱論壇% c) C* l' T+ u8 N4 x1 J* m& O
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。tvb now,tvbnow,bttvb; U* X  W" n8 B
1 t: V8 t/ t4 x% y; \" Q
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃
5.39.217.77:8898' f& J+ P) N" i$ U& Q
主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z+ K8 n0 W+ T( g5 b

調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A9 G! e: c0 l2 G  p3 V! e

製作：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W( @/ m: Z( B  M6 }7 L
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。5.39.217.77:8898+ R% N! B9 ]5 `' ~3 u7 [

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。& m& G% Q6 K9 ~$ T. a

（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e+ ^1 @1 V4 \7 w3 h  l+ j
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k4 I3 a3 j; `+ r) a4 i
tvb now,tvbnow,bttvb0 U0 K  k/ u$ X# j2 Y8 {  k
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。- R# A9 T* g( |7 b5 n6 J
5.39.217.77:8898& |/ M2 x2 Z* h% U9 Q, L
（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，9 }" Q( \0 l, [, Q
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K$ O- @8 f' ~7 ]4 Q# G) x6 O7 q% L" k
/ ^- [  e3 a5 y. v/ a2 M
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
. p9 E3 `! ~5 o" K/ q
八、鍋塌茄盒1 v& X  P, R( ?5 o% N/ j. P5 u
, X# {4 z* W+ j' l
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
公仔箱論壇) g5 d+ \: y3 m* G. d. P) b! ]3 f, b
配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x. N: M' z. G9 `7 e) q4 ?* C
tvb now,tvbnow,bttvb; s8 k1 }2 C, F2 S& b
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。公仔箱論壇: \8 N2 R' t' X1 Z* D1 N

製作：/ O8 Q) x3 N& B7 T+ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x9 H1 V6 ~; S& q9 i1 Y
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。5.39.217.77:88986 l( M- r4 G# s- _
tvb now,tvbnow,bttvb) j9 i, C4 I6 y$ S$ q% C
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。

（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，tvb now,tvbnow,bttvb! Z! Z3 K( n6 b6 l$ M* A8 V
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
公仔箱論壇0 U- e4 M% M0 D7 s% Z8 k
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片燒茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D' U$ S# H1 z! I/ A2 y( H0 m: y

主料：茄子400克，豬肉75克。

配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。公仔箱論壇! V) G9 x+ K: Y9 @, K6 k; Y# D
* q! {1 H: C: P4 [* H
製作：* t8 s5 c# S+ {2 {! F

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。

（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。5.39.217.77:88984 @0 m: g4 l/ i6 d! ?' S# ?2 J2 r4 t

（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、公仔箱論壇0 s8 }2 ]; J% o9 m

料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
/ o2 {  }2 g* y. a* h( J
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o7 n6 j1 w  ~6 @0 P2 p# W/ F3 N; G

十、蒸瓤茄子2 e& X& \+ B' |1 B
, V! U- j+ t" f0 s% E, j9 x4 j
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。  S7 K9 P8 t- m5 K

配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。1 y# e/ t5 N3 d

調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。tvb now,tvbnow,bttvb% w. T* m( c. P) S0 [7 P5 O

製作：- G9 x$ j3 F2 f# h9 p

（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。

（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，
            淋入明油，燒在茄子上即好。$ v9 N0 b6 @) f+ [
6 J' h, @1 h1 N+ c
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

hendytiu