[美食介紹] 精湛考究郁山雞豆花

豆腐花，向來以嫩滑見稱，但要將雞肉製成如豆腐花般入口即融，便需要擁有精湛考究的廚藝及無限的製作心思，其中重慶郁山最著名的一道佳餚——「郁山雞豆花」，相傳是由唐代廢太子李承乾的丫鬟創作，她將雞脯肉剁碎後，調上雞蛋清煮，因形、色均如豆花而得名。
雞豆花用料簡單，但製作繁複，今日就請來四川菜專家雲陽總廚陳啟德教大家烹調「郁山雞豆花」，一嘗雞肉的鮮、嫩、香、滑。
四川是歷史名地，菜系豐富多姿，菜式每每有不同的故事淵源，讓人回味無窮。- X* @, s. o5 e- ~

tvb now,tvbnow,bttvb: ]9 k4 I1 i: i: P0 J |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d+ I) _5 t* N" ]; C

8 s P9 c8 v, U2 p0 b0 ^

8 X5 i% _2 ~+ K

歷史名菜公仔箱論壇/ m; ?* _+ L5 c# `2 R
來自四川的雲陽總廚陳啟德，有數十年烹調川菜的經驗，對四川菜的故事可說是瞭如指掌。今次教大家烹煮這道「郁山雞豆花」亦大有來頭，屬於有千多年歷史的名菜，烹調功夫考究至極，如今的四川菜館亦不常見。
陳師傅娓娓道出「郁山雞豆花」的由來，他說：「雞豆花是重慶市彭水苗族土家族自治縣郁山古鎮的一道佳餚，原料以母雞肉、雞蛋為主。自唐代武則天當政前後，黔州（重慶貴州一帶）便是皇家南方流放地，廢太子李承乾、皇子李明、國舅長孫無忌等多人被流放來黔州彭水。」5 o& E) N. |! H2 W, U1 G% a8 ?
民間的傳說指出，李承乾來到郁山後，精神委靡不振，茶飯不思，他心愛的丫鬟便設法做出好菜餚來讓他開胃一點。結果想到以雞脯肉剁碎後，調上雞蛋清煮出一道食品，由於形似豆花，太子吃後大加讚賞。不久，李承乾去世了，可是這道佳餚卻流傳下來。據此推算，雞豆花在郁山流傳也有1300餘年的歷史。
喜慶菜式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N3 P- M* N, W' X& p
傳統來說，郁山民眾都會在喜慶宴會、酒席上以雞豆花招待客人，成為當地最具特色的飲食佳品。陳師傅指出，雞豆花選用老母雞的肉、蛋，以及用雞的剩餘部分熬製雞湯製成，保留老母雞肉、雞蛋的營養，具有開胃養胃的作用，是不可多得的營養佳品。雞豆花色澤晶瑩，清香鮮嫩，入口即化，是老少咸宜的美味食品。5.39.217.77:8898: U$ v: z# U) q* N2 e
公仔箱論壇+ V8 t8 g: Z M5 v6 Z% L; p

5.39.217.77:88987 ?4 i9 w- q, K! B5 o1 x, ^( e3 _

雲陽總廚──陳啟德師傅tvb now,tvbnow,bttvb* E8 \! E0 w4 J+ L5 |6 r# o
陳師傅出生自四川家庭，祖業為豆瓣醬製造商，家人均從事廚房工作，自幼耳濡目染，加上他博覽群書，對四川、淮陽及廣東廚藝都有深入研究。曾於多間著名菜館工作，思維創新，致力弘揚四川真味之餘，亦與時並進設計創意川菜。tvb now,tvbnow,bttvb- p# B7 Q" j( [1 t

公仔箱論壇; t+ Q; \( U+ Z9 P: x( Z

公仔箱論壇0 r/ D2 l; Z2 t/ Q
5.39.217.77:8898' D9 g2 b. A( l% |6 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M% A( f( e7 {' p5 C

公仔箱論壇6 D* @" e* H+ A" ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q& Y+ l# ]6 }- J

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 精湛考究 郁山雞豆花

[美食介紹] 精湛考究郁山雞豆花