一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，tvb now,tvbnow,bttvb) ?/ d9 k7 J8 c8 A4 H# N
当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，
* ]& l4 _+ B8 Z0 T' J5.39.217.77:8898为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；
3 [, y3 E8 R* l8 ?7 Z6 N公仔箱論壇前几年做过一锅卤水，
# L& a+ @4 D) M; Z+ F6 y. R做的已经很不错了，
8 k/ M% I6 S5 v5.39.217.77:8898可惜保管不善坏掉了，
8 d/ u+ m8 I; k# F/ r, I5.39.217.77:8898后悔很久～～～ 5.39.217.77:8898* T2 c4 X1 x7 w! Y+ e' U
前些日子，
) N' p! y. r" {/ P* Q6 _: ]5.39.217.77:8898卤了一锅好料，
4 i( E5 n. Y7 {0 |" m+ K经过好些天的反复投料，试验，5.39.217.77:88980 c8 K' F8 ^# V/ K& ]1 |& x
拿出来见人～～～ tvb now,tvbnow,bttvb9 x6 r, t1 o8 p
锅底，
; B1 i- H, X& {tvb now,tvbnow,bttvb水加上浓口酱油加冰糖加盐，5.39.217.77:8898/ r7 ^' G: g9 h' n1 ~
一些酒一些辣椒，9 I1 @; V* {- `. q) t
投了几个卤料包，
9 T3 f( l' b: W" Y5 ^" P6 c公仔箱論壇外面有买，也能自己配～～～ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b$ K7 D5 k; q9 W
0 b& N7 p) S/ y( x" {8 Z煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～ 加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～ 5.39.217.77:8898+ y0 A: D: d8 I7 c3 Z8 h
买只土鸡整理干净，5.39.217.77:88984 X+ E& e1 |) W1 f+ a
开半扔锅里煮到断生～～～
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洗干净，和牛肉一起煲～～～ 公仔箱論壇, c3 `/ N0 L& p! I& c- S* |
煲三四个小时，鸡都烂了～～～
c+ d1 `4 I7 B$ n" Z# d2 j; V Y; p' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，5.39.217.77:8898 _7 @! X. C. a+ s2 j( e+ i
香得很～～～ 1 g& T6 N/ G, v) A; W% L7 Q* \# p2 g0 {
煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～
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每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，
* l8 ]5 \) l& a, `$ q T; I7 Q3 \5.39.217.77:8898把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，
$ M4 R# v7 g& j) s$ h1 Z/ u然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，
3 X: ?* u% W8 h5.39.217.77:8898味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～ 公仔箱論壇1 b$ u4 P; ~' A) u }+ D
洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l/ t6 P. F4 @
适合做卤水材料，
9 d5 _% C1 J% }3 W" @# _6 v5.39.217.77:8898放在卤水里，
! g6 }, D9 ?2 y5 L6 j5.39.217.77:8898小火微沸半小时，
; S0 }: X) t8 ~) K' v关火浸泡几个小时入味就好，公仔箱論壇& O8 o7 K0 J8 U
我是拿它泡了一夜～～～ 5.39.217.77:8898; C6 ]& w9 D0 L- \
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' ^0 Q0 n: U3 W C" a; r' C鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～ | 
發表於 2008-11-29 08:21 AM
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