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# W/ n* w7 Z9 e8 w9 j/ Ttvb now,tvbnow,bttvb 馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。公仔箱論壇+ M- P; s i. A. m ]* g
# m8 I2 @& a- M, J0 \/ }1 o 烹制材料(兩人份)tvb now,tvbnow,bttvb2 j# @" b6 Y7 f! P
2 B9 K) z0 ], d. L [/ m' K公仔箱論壇 材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)! z, y V. a x# C) \) ]
2 N8 P# q, _& Q; C5.39.217.77:8898 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)4 [2 h: _8 C! y0 T: }( T
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調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)
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1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。
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2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。9 I: J1 u# b# V. ]
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* D% S0 h9 H# d2 C' v9 y, i5.39.217.77:8898 3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
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, R7 ?. B- w, C$ g2 l: l% [2 @2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。
) o0 ?4 {7 P8 n3 _* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。
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5 ]( U9 a, \7 r- z6 ~公仔箱論壇 6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。
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6 |: V7 e+ V' e D; X# d3 ?6 e 1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。! ?) x2 |8 C4 x( q$ O
; l" t6 Q0 `# ?" y 2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。
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' o2 r# l4 z# @1 ?6 E公仔箱論壇 3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
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4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。- T! g# |1 Q: p! X( x
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5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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