紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。5.39.217.77:88985 Y* p8 l5 R+ ]6 z' r$ P4 E
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）6 d' R2 l8 h# [+ ]( ^$ y9 \3 C& j h
鹽、胡椒粉少許; ~0 D. s% O* \5 t# x, n+ b$ B
}0 c; c, r. u% c) G4 q4 ]迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
: [, W2 }; p# L. D西芹 4條（celery, 切粗塊）
* \( j, ]0 O9 I3 C, f2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
! D/ i4 T4 R2 L4 {* Y5.39.217.77:8898洋蔥 1個（切粗片）; v3 ]+ b4 w& D- A2 k4 j" x2 @
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙. Y% _% S7 \) {$ I1 a
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
. L/ n1 Z |8 T( G4 }公仔箱論壇雞上湯（即高湯）3杯
$ j4 ^0 v: [$ |+ t4 h& N* A橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
@0 o2 s6 s% z, t5 Z公仔箱論壇橄欖油 少許
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薯蓉材料：
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0 Y& C/ J: c' h$ F9 ~$ D5.39.217.77:8898馬鈴薯 2個
; L e$ E, F$ I$ M牛油（butter）少許
3 G+ [3 ~- [, M( ?, S, Y5.39.217.77:8898鹽、胡椒粉少許
; I' p. F& l0 qtvb now,tvbnow,bttvb牛奶適量
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調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）7 }0 m' N6 V; U2 D# \& `
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）0 B. N9 o0 g2 f# B! @/ c( S
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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% i* k/ M0 c( N2 Z3 b1 p5.39.217.77:8898做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J* m9 U9 W8 _5 z
0 z$ A. z" G h& w0 M+ s; |* R- b1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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6 ]: x3 S' D' z5.39.217.77:88982. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。) I, n; \* e8 x8 ^% P3 j; q
z* d- R. x9 b* [& C3 e4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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. ^! G) X, ?9 U5.39.217.77:88986. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：
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8 \3 f* Z6 p% c: b磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。公仔箱論壇( u3 M& o# T+ w' S7 m$ ]& y
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/ z8 D5 t* `) d: L- z7 o( g. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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