紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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2 R4 F2 C1 ?' \; h幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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: ^0 U5 N E/ |3 g/ a/ @" R) {; W材料：5.39.217.77:8898, d( D! m" ]1 p# [
. M7 R7 G1 ]$ i% R% ^tvb now,tvbnow,bttvb羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）公仔箱論壇+ e# F* K& n# N; H8 `" S, q; E
鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb$ j7 d/ t7 j1 I/ G" |3 U O& w9 |
/ y1 Z" q8 T4 otvb now,tvbnow,bttvb迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
% M, r+ i7 i4 ], X西芹 4條（celery, 切粗塊）
9 y, I7 W5 I4 n" f公仔箱論壇紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)tvb now,tvbnow,bttvb" h5 ?+ j0 ?2 Y% X, m
洋蔥 1個（切粗片）
7 }2 d+ L- B: ?/ c- ^番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
! e$ }6 P4 m, F: a9 G6 r3 N4 }公仔箱論壇紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
0 C8 K z" P! r, P, | ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞上湯（即高湯）3杯
( u* \+ Z; b* B/ a M+ ^橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
4 o% \4 Q( r: p' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 少許tvb now,tvbnow,bttvb8 O. K# B) M8 j; T: p( n% _
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薯蓉材料：公仔箱論壇6 G% D" b6 t4 }" O/ W7 o# ?1 a
/ y& m4 F. H" A公仔箱論壇馬鈴薯 2個5.39.217.77:88982 c" A- [; X9 t& l2 h8 G$ o
牛油（butter）少許5.39.217.77:8898" m+ U# Z4 y" e2 M* X; Y- v
鹽、胡椒粉少許
$ `3 |& C: l9 S& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶適量( s, @6 s# @( C u' f1 l" e- [% f9 e. o
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調味料（Gremolata）：
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6 \% O7 S2 c7 p) e7 `) R3 S公仔箱論壇新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）5.39.217.77:8898" e0 }2 ]- K' a2 g" P
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
. z" H4 X" J' k5 O T* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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+ U; _8 w" z; H# v# ?; K# P做法：tvb now,tvbnow,bttvb; m s- d+ y. [+ M; f9 M4 o
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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* \' k( o* i8 F" f4 F( @( P7 ttvb now,tvbnow,bttvb2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
4 w) n; U L- O9 a. ^6 g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J, G! C ?+ q. k7 Y
3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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) S) |% h* S( D' C5 h% \; L5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：公仔箱論壇, o1 r$ X; A9 M+ W* m' I! q8 @
2 q: s4 u3 c/ W3 j, s% `tvb now,tvbnow,bttvb磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I0 @; G s0 I. [1 O
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3 n9 X3 u# b0 M0 M: c, \( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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