紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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" Z5 M: a% Z9 w3 S& Y' v' P+ Etvb now,tvbnow,bttvb幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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9 n. @$ M V# H8 ]! ]. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 c2 \6 _* e$ t公仔箱論壇材料：公仔箱論壇. `) q2 g' ]0 V
* s$ E( A* ?& B# k8 c* v) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
6 b) V- L1 N, @+ @- Ztvb now,tvbnow,bttvb鹽、胡椒粉少許
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5 ]. Q0 A0 T7 I公仔箱論壇迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
3 o3 J' |1 U7 Q$ X) h5.39.217.77:8898西芹 4條（celery, 切粗塊）
/ x) u# [! ]; y1 e! @1 v$ h- F" e紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)tvb now,tvbnow,bttvb6 Y: w a9 x o, X' ^: b
洋蔥 1個（切粗片）5.39.217.77:8898' ~8 y; [- Y* @
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D" u- j. \" g2 d# }) X
紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）公仔箱論壇. ]% G2 M3 z% N+ ^
雞上湯（即高湯）3杯
; h8 E* X2 \: U# Q. }7 E0 j橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
# p, k/ Q2 u: D0 V. D( V公仔箱論壇橄欖油 少許
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薯蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb6 j S% _9 t* P' K- v7 k
+ I( Z# Q/ X% J3 |7 k4 G馬鈴薯 2個公仔箱論壇, ~/ Y0 S" f& t0 R% p; n
牛油（butter）少許
% U2 u8 s5 a! [! a; s鹽、胡椒粉少許
{) p% N+ x, k4 gtvb now,tvbnow,bttvb牛奶適量
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% ]) l* s- t9 F' q+ n" o% W- u' R調味料（Gremolata）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z- _: h' `; B( J2 ^0 f8 ?6 @
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）1 g1 _7 `% j8 ?+ [# B( f; T
檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）tvb now,tvbnow,bttvb( I0 @' g: z2 F
蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）$ ~5 f; f U6 r0 B- b* B- t
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做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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5 x- `0 n3 e z7 [2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。9 k/ ~- c9 I2 A; Y5 W* h* H
1 M( Q, t( D) ]# A. l3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。tvb now,tvbnow,bttvb% {% T/ y$ J9 V! A( ?; s0 d$ y
4 j/ c3 w: v. W, @& s E; ]. v' ?8 Gtvb now,tvbnow,bttvb4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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0 j3 Q6 v& [0 a5 A. k$ ?- x$ A! n5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）9 j" ?2 w/ n# s% p8 q! B! ^, m
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0 u1 r2 n3 F1 Q g) G7 E0 J# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。' A+ M# I; d! b( N
5 e" i Y( }/ G8 ^2 A8 w/ H5 z! E溫馨提示：: e* X% `6 \% n: a* Y- C3 C' Z& s
" {) g5 o0 C2 o$ X* F; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
# {+ \# g; M! @5 h9 D7 {. Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g8 j& Z- t; U$ \: s
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$ O" V# u+ G* S* M+ O3 I5 Z公仔箱論壇更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk |
發表於 2009-11-7 05:18 AM
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