木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
" m. v/ R/ K) h4 B6 \( g# ] 烹制材料
* X% m- V% C1 O5 w* T5 c' Gtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)/ w( E# E5 V2 B e4 n' g% s
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
% p6 f/ d- ^9 f! Q公仔箱論壇 调料：油(6汤匙)5 a& U0 K) i! t+ [1 j
做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ g. g" F5 W6 `& e, g" S# A
+ X- s& f8 R/ h' Z7 A5 m2 |$ u1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。5 g2 y6 Q' a# u) n4 C. q# z* m6 Z3 t" K4 r
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
/ Y/ s& z1 w9 c# M8 u/ ^* k: A公仔箱論壇 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。+ H. n# _. P C' L2 V% }
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。公仔箱論壇7 [6 w6 w& b u4 P1 l, T
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
1 t' T9 M1 w* @& H5.39.217.77:8898 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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& r, U+ ?" g7 l1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士
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( `4 l/ u f* W* O3 h5 b. \" n 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。tvb now,tvbnow,bttvb; F4 Y- ?- K+ B, p5 k! W
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
. t2 n6 ` E: b' I" vtvb now,tvbnow,bttvb 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。5.39.217.77:8898' S8 ~& l2 R5 Z& q' W7 t" P' P
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
* R" h# v0 J$ Z: G 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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