木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
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- Z x) n8 ]1 h$ I 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)5.39.217.77:8898, d* R: G, z7 q4 z
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J8 D% i! W5 O
调料：油(6汤匙)
% f! t: L& }% u# V e. C+ Q- m公仔箱論壇 做法：
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
& w F2 \2 Q' M0 J! w6 B) g0 h9 [公仔箱論壇 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。公仔箱論壇$ V* a- G2 E1 S; W; m7 c
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。( |1 i, m9 S1 N" [' D3 w0 z
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
$ D5 b2 B0 t+ G* F3 N) V 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。5.39.217.77:88983 V/ M3 g( B3 ~. g7 x/ h! e
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。公仔箱論壇( ]. F, p' g, X; _1 s$ w# q
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贴士5.39.217.77:88988 t9 I# b1 J- o
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z4 q* F4 s7 M5 M) m5 H' _
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
; l* h% x% g1 H$ P7 G: xtvb now,tvbnow,bttvb 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
. ^! A8 b5 s; H9 ` a( [6 j5.39.217.77:8898 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
9 j# ^( n" w. x 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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