【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
7 r8 s- N+ s% s- A9 {% P烹調類別﹕滑炒
c5 }4 K% @0 @) _) i: E7 r# i5.39.217.77:8898用料﹕8 l% f) |) y0 F! G; S! R0 L9 I
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
5 r9 P& H+ f, f& N# b+ u/ {( R1 S; S" ^5.39.217.77:8898ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
4 H1 h3 O2 `) k" Q5 Xｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。; [& ?6 N4 }& e1 E8 Y2 Q
製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb8 B7 m* D6 e9 W: {4 I/ s
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
& T( \$ S3 c" i% c8 A" c# v公仔箱論壇ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
; W6 E. x6 W! k( R- s% ]8 @) F* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。公仔箱論壇& [* f! s& F0 w! e. M+ T
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
5 w t' E, ]7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐公仔箱論壇/ j- X- j5 a/ A& i% q8 @
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
1 |6 }7 O% I0 U' g5 g5.39.217.77:8898成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。( X/ L- [) s: S% A, K& d; k5 ^
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
6 w; ^9 U4 z- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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