【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
( s" H! X! B) x+ `" k公仔箱論壇烹調類別﹕滑炒# s4 @; s( l$ v4 N% c1 `3 ?3 \
用料﹕
9 B8 f* R. m8 L- h9 C0 stvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R6 A/ B* @4 g4 P" }* }7 A B
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e/ T3 T, y3 D! ^6 `: o
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。! V* G9 g" T, C, C8 ? l* s. K' ~
製作方法﹕
. V% T4 D4 T, n( C& \& F2 `/ @/ |ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
* E% P# A$ S: ntvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
- S, C3 J" r9 d0 a: S$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。tvb now,tvbnow,bttvb% e+ s0 h1 b; X8 _
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。1 J1 x4 B9 {0 V! y$ p
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐tvb now,tvbnow,bttvb3 p, L# m/ C) z
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐5.39.217.77:8898 Q6 q* b0 [& \$ {$ @
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。3 @! }) V, X, L
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐% _" J' K$ ?$ O
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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