【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
* ]# Y j5 v4 k6 }5 ~, ~+ u2 l3 p5.39.217.77:8898烹調類別﹕滑炒. h0 T8 G+ B4 a( a6 |" E+ ]% }# a9 i
用料﹕5.39.217.77:8898# B, o5 s) Y% L- J' z4 F) ? ~
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤tvb now,tvbnow,bttvb U4 D1 I6 H+ Y# I; U# ]' s
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
& P1 H0 B p4 b2 c' v# s公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
- G8 F/ |. e. \: _ h" s6 X' l% ~公仔箱論壇 製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb0 c- P/ ?2 K( H. Q* X) S6 k
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
6 b$ d+ {% l0 q! S% N" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。公仔箱論壇5 L# @# A5 O5 o( x. D
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。1 r, u* U3 W" j0 F
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。' F. M9 |. I Q+ b9 e( {
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐% W- [# R$ r# R; `& T- k
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐: W( l( ]! A) o$ ^
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。公仔箱論壇* ^' n0 a# m! H' f. r
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
7 _1 N" ^" O/ g/ y6 S5.39.217.77:8898在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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