【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
$ v' H" ?" m( ~8 Z# atvb now,tvbnow,bttvb烹調類別﹕滑炒
! f5 I! H$ `3 @% @9 `5.39.217.77:8898用料﹕
# @' E) {4 W7 c: j. i公仔箱論壇ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L) E4 v' C2 P* H4 H8 C
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z! F/ j+ {4 @/ g; m
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。5 \7 a4 m5 x5 g( ]# i; j1 t
製作方法﹕
. v0 w5 n: v, K/ f$ h9 A6 y7 X- Aａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。公仔箱論壇9 [ d# _' F% j4 z X
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
. U6 B5 t) m2 t3 ] Fｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
' R/ f; p+ }( ]# I5.39.217.77:8898ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。: k. W$ ?( j8 j4 U$ Y v8 b
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐: a/ n1 T+ U2 f1 J' u
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
! Q( b$ A* {) r5 @; g) v成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。% n8 x5 E0 M0 @6 f6 Z7 b( t
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y/ Y0 m) S3 }! Y7 R* j
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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