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特質：牛前腿的肉，筋與肉分佈均勻，呈現獨特花紋，又稱金錢腱。煮法：切薄片快灼，或原條燜燉再切件食用。
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/ R" o5 n3 U e% e0 x5 ?% utvb now,tvbnow,bttvb材料
' s3 i% F" r" G: [* Q8 u牛腱 1條、薑 3片、葱 2棵（切段）、蒜頭 3粒、花椒 1茶匙、八角 1粒、滷水包 1包、冰糖適量、花雕酒 2湯匙、水適量、老抽 5湯匙、麻油/辣椒乾碎各適量公仔箱論壇3 s( `9 f" C( e4 Y6 u O
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做法5.39.217.77:88985 r, ?. _: T7 J: E9 N( q- \: S
1.牛腱放滾水中汆水後瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb6 G. y; X1 P7 R. }' Z9 Z' s5 P
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2.燒熱鑊加油，爆香花椒後盛起剩油，放薑片、葱段及蒜頭，灒花雕酒後加水、冰糖、老抽及滷水包，熬半小時至出味，放牛腱煮滾，熄火浸至滷水汁變凍，再開火煮滾，重複此動作至牛腱軟腍為止。
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3.將牛腱放雪櫃雪1小時後切片，淋麻油及辣椒乾碎。9 T' t- s, I5 A6 F m( H2 Q8 A% L" D
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牛腱雪凍後才切會較容易。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?5 s$ q5 v+ P' @8 s
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發表於 2009-10-31 06:16 AM
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