洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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烹制材料(三人份)
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/ {0 |9 O' Y* X# R) J/ u5.39.217.77:8898材料：
) E6 F: G! a3 F; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)
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腌料：公仔箱論壇, U I+ A( h& h9 x3 m+ g; _+ R
海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
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& j/ t! B) W" Z) d9 |公仔箱論壇炸漿：
# B6 r6 d9 J0 c. z0 k雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)5.39.217.77:88987 D4 M% W5 [/ x5 `7 d. H# Z# w
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調料：8 `8 d* v! o- G l5 c) F
油(1碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C3 k' p) K6 q; O4 ]
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1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。5.39.217.77:8898" W7 a5 E. W% ?7 K
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2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。% v A$ D! q$ k% x# S( T1 O: d
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3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。
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9 _1 k, i# h/ ]4 s+ f4 B4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。& `8 b0 t& B9 y4 J
: ]5 L/ T# A5 ?+ U3 S5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。
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6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。/ f; b& _! X! P0 ]/ R! K
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& K) Q8 d( V* B4 c+ Q5.39.217.77:8898廚神貼士
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0 s7 l7 n2 R4 ~! p2 z5.39.217.77:8898 1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。: d2 n' g/ x! w/ P% I; g. r
( _$ g- B1 V, s# h, p 2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x' M3 i7 D9 s2 w: z
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3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。
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4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。
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, z# ?* z4 o$ O6 k' k' A/ E 5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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