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鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）tvb now,tvbnow,bttvb$ i3 i |0 R% U
切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。公仔箱論壇 h m* O3 R+ e) S: V1 R1 e
4 X3 x3 l2 d) r: m/ Ztvb now,tvbnow,bttvb昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。 tvb now,tvbnow,bttvb& M* J/ I+ X- u
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穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。 5.39.217.77:8898+ C, Z- L$ e& z4 V8 Z
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一敲即碎 鱸魚脫鹽殼公仔箱論壇& n1 x: ?8 l" m; H$ Y& \
餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J7 f, q; n# O3 F
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最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。tvb now,tvbnow,bttvb/ q6 U: B4 Y, m. [$ o: z2 L
4 u+ K- R2 x3 Y% `公仔箱論壇值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。
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1 j9 c' Z/ A% ]/ v9 D6 l, W+ H; I鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）公仔箱論壇6 [5 q' b* Y2 [ y+ @: K; | y
敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。5.39.217.77:88984 w5 P+ e6 K: L5 a- ]
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+ ?/ t7 d- D& F, ]+ U, j3 ^" F& B5.39.217.77:8898鹽味牛奶雪條 $32（a）
+ M4 F- h2 c( t5.39.217.77:8898off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。5.39.217.77:8898& _: L3 w5 G/ g' F" [
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 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250公仔箱論壇+ L9 T" ^- x0 d3 e2 p4 f7 [
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有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
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Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268
1 Z8 a; ]. `2 F" Y% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。
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Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268tvb now,tvbnow,bttvb+ @. h! V1 t( _3 }; Y( t* z
水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。
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鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。' f/ ^$ j* r: h! y
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提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。tvb now,tvbnow,bttvb" l" F8 p; o+ {; k# F; `3 s) N
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雞汁燙乾絲 $58（b）
6 D1 i' c+ ]7 q. Y5 m0 c5.39.217.77:8898揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q7 Q/ _1 L2 T8 ?+ s3 }! \
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7 k. ]& X1 ~8 ]5 n2 L3 l5 p5 ttvb now,tvbnow,bttvb茶香油爆蝦 $78（b）
. S- _( G* x; b: ?( J0 u7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。- l5 v8 K# z |0 N1 @4 u
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脆煎灌湯小籠包 $48（b）
a$ O# y* S& @: i- |7 m3 q包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。
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YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?1 x3 g# k, R9 j; O1 y: M2 N
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: _ J! I1 g6 P. S! f3 C公仔箱論壇（a）SALT RECIPESTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R3 \" q2 E6 f6 z" g0 ^4 r" ]
Yoho Mall一期 Y$ c5 q" z( j4 h; A& u
（b）家上海5.39.217.77:8898& s; T" h4 z: N, K1 m) o, {* r
Yoho Mall一期 |
發表於 2015-9-17 05:23 AM
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