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鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）5.39.217.77:8898$ f) `" w' y' D" `1 Z$ d
切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。tvb now,tvbnow,bttvb. a9 X+ Y" T9 r+ U. k4 I7 L9 h
2 d' U& G% o* ?& \昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。
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% u, M! L: ~ r: D穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
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一敲即碎 鱸魚脫鹽殼
6 |) Y7 ]! B' X! U4 }3 Ctvb now,tvbnow,bttvb餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。公仔箱論壇& n) ?3 d! v P2 i1 Y: b1 C; K
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最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。公仔箱論壇% w, K% Q) M$ ~) D. k8 N
5 B) M7 o. x3 k+ @7 H7 B- `1 x公仔箱論壇值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 公仔箱論壇$ e: M+ G$ q! h
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鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
' X+ Z2 g! x+ ^7 C4 T. ^敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
; ]- ~3 u: y. \2 ^5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e$ q( d7 P) a6 L7 ^/ I
, K3 m- f: f$ C5.39.217.77:8898鹽味牛奶雪條 $32（a）公仔箱論壇6 b$ P& q; |; w
off menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。
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 Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,2509 {8 P8 w& ^, L
6 L) ^/ U* [" z有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
4 n+ d# }7 Z1 _+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [3 N! n3 c) E+ s* i+ B
Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268tvb now,tvbnow,bttvb' |, w1 L6 `2 n
有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。tvb now,tvbnow,bttvb; {- H4 s1 n4 x1 o+ ], P
' x: M4 k2 @) N7 t公仔箱論壇Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268
7 P( }' i% B- l水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。
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, `: n9 u- f2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵板小籠包脆口多汁新嘗試 家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。6 `" l1 [3 D& t9 m3 k7 C, N
( ^, [( ~" e4 C+ u" e0 Y% \. c公仔箱論壇提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。
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雞汁燙乾絲 $58（b）tvb now,tvbnow,bttvb6 h: O0 {# ^; K7 s" u5 v
揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。
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! Q5 F& r8 {" f公仔箱論壇茶香油爆蝦 $78（b）tvb now,tvbnow,bttvb4 c! Q( S3 [- U: C5 e# x
江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。公仔箱論壇5 w ? Q) q* `% L, n" C
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3 c* Z- Y a+ [1 V, J脆煎灌湯小籠包 $48（b）tvb now,tvbnow,bttvb7 y% ]7 T- g" h
包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。
' l4 n, e3 _4 Q) |9 e! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?+ ~$ n$ w+ D
3 G! L/ I% w9 R) M0 ^YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。. k; [( y9 U" M; e, k# L
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R/ M# ?/ l* k（a）SALT RECIPES
' [6 z4 S" S0 z- q3 S4 T$ xYoho Mall一期; ~2 j; n! R: h9 `
（b）家上海
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發表於 2015-9-17 05:23 AM
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