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7 C1 H$ ~3 O9 I7 M, N; ?平貨無好?或許是。26歲的麵包師傅阿康出道十年,期間見盡形形色色麵包店起跌,發現愈省愈死,鬥平不但輸掉品質,也輸掉良心,最終被淘汰。近月跟志同道合的阿婷開了一家麵包店,落腳深水埗,希望撥亂反正,做出平民麵包水準之作。
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$ B. @8 x& [9 j2 G' ? {4 }) w) w( r- z S阿康中三畢業後,走入社會謀生,在不同的港式麵包店學藝,後來又轉戰歐陸麵包店Passion by Gerard Dubois,認識了同樣喜歡做包的同事阿婷。兩人都希望把興趣發揚光大,於是齊齊辭工創業。 8 B0 q# m( F/ L& L9 _
' @7 L* Q3 J2 o, t8 y阿康曾經供職不同的街坊麵包店,比較有信心做港式包,於是在深水埗頂了一家麵包店,改名「四喜」。而阿康的閱歷對這些創業不無啟發。「做了這麼久,別人做生意如何成功,如何失敗,我都很清楚──愈慳愈死!」原來阿康遇過不少老闆為了節省成本,用盡旁門左道。例如港式麵包店習慣採用精煉豬油,因為貪平,他見過有老闆採用平近一半、未經精煉的豬油,「通常精煉豬油做的包不會有異味,但如果採用未經精煉的,一出爐有陣臭味!」他又見過雞蛋變壞了,但老闆不欲棄掉,於是加入香油去辟走臭蛋的味道。每個小環節都省一點錢,但品質、味道、誠意同時點滴失去,客人還是吃得出差別。這些沒有品質要求的麵包店,最終殘存或者結業。
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3 ~" N: C6 v' Q$ a8 ~6 `公仔箱論壇因此二人開店,堅持做優質平民包。例如他們添置濾水器,做包不用生水,一定用過濾過的水。市面上有林林總總的平價麵粉,但他們堅持用香港麵粉廠的「金像牌麵粉」。打麵糰會額外落淡忌廉,務求做出的包滑一點,而方包更會加牛奶。5.39.217.77:88981 k" e% r U. ?$ o4 @% ]* G
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1 f# {7 N7 t% V3 X1 V. F5 K% ]公仔箱論壇四喜麵包西餅9 M: o5 O- I" A( \& H+ y. t0 P
地址:深水埗南昌街南昌中心
1 ^8 M$ K, J. q( N公仔箱論壇營業時間:周一至周六6am-9pm;周日8am-8pm |