早幾天趁有空，往長洲走了一趟。在狹窄的路上穿來穿去，兒時回憶一一湧上心頭。
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尚有不少地方的模樣，輪廓依稀尚在，但好像是縮小了很多，因為自己長大了，眼 界也闊了，相比之下，從前心目中的高樓，今天看來只是矮房子。
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1 X5 [, F$ a5 r6 t5 q% `+ `9 i* t8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一直惦記着的一株桑樹，竟然砍掉了，真可惜。* i- @) L j/ R5 F! P. j
, j" t8 s. d! N. Ptvb now,tvbnow,bttvb當年從街上小販買來一條幼蠶，用紙盒子盛着，每 天往那株桑樹採嫩葉子給牠吃，看牠抱着葉子邊沿，頭部由上至下不停地在嚙在啃，胃口真好，給我帶來的，是愜意的滿足感。
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+ f' a2 u. _! G- R: r公仔箱論壇桑樹上的桑子熟了，摘下來，深紫 色，每一粒活像一串葡萄，只有小指頭大小，咬下去說不出的清甜。
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8 f3 u! O+ F' A# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桑子（Mulberry）屬莓果（berry），其他同類者尚有草莓 （Strawberry）、藍莓（Blueberry）等。
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3 i# J- a% e2 G$ o0 ^. N! g公仔箱論壇每年7月必定去摘草莓，駕車去到農場，付了入場費後可以盡吃，之後再買三、四十 磅帶回家。
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. n; i+ u5 p- ]* Ttvb now,tvbnow,bttvb此外，6月摘櫻桃，8月摘蘋果，9月摘啤梨，其樂無窮。摘草莓的人特別多；為了避開人流，我多會在草莓還未完全轉紅時便去採摘，口感有點像青蘋 果，十分爽口。
M8 F' }8 i8 H0 s2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V R$ P7 D! S# @; ]
事實上，草莓和蘋果都含有大量果膠（Pectin），那是一種純天然的纖維，當然比較現在用來解決便秘的人造纖維（叫甲基植物纖維 Methyl Cellulose）好得多。
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在草莓還未成熟時，果膠上帶有一層酯（Ester）。這東西很容易被口水分解為酸；因此，青草莓入口很酸。
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在趨向成熟的過程 中，草莓造出一個可以切除果膠酯的生物催化劑，叫酯酶（Esterase），於是便不酸了。成熟過程中還會造出多種生物催化劑，例如果膠溶酶 （Pectin Lyase）。它的作用，是將果膠內的纖維切斷，令草莓「入口即化」。
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另一種催化劑負責把草莓內的植物纖維分解成為果糖；於是便甜了。
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: ^5 H1 e7 A1 w( J' L y4 N2 m5.39.217.77:8898第三種催化劑叫脂酶 （Lipoxygenase），能把一些從果膠切下來的酯，轉為揮發性很強的醛（Aldehyde），例如己醛（Hexanal）；於是，草莓便有了它的 獨特香氣。tvb now,tvbnow,bttvb9 H! o. o- [' H' r- V) K$ M' w
, p+ t0 @% e K# a這一個脂酶還有補健作用，能分解小腸內的脂肪酸；雖然會因此產生一些「揮發性」很強的化學物（屁），但能間接減低脂肪酸的吸收，從而瘦身。
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; t: W. Y4 E# r9 q) ytvb now,tvbnow,bttvb草莓除了能對身體取脂肪酸的機制，做成干擾，也能幫助身體抵抗真菌傳染病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X) z$ \$ E( E2 |8 f- c
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草莓之所以容易「發霉」，其實是受到了真菌的傳染；它拆解之法，是分泌一個能夠消 化真菌外層聚糖（Beta-1,3-Glucan）的生物催化劑。tvb now,tvbnow,bttvb9 U6 [7 V3 J5 L( }" ^
5 Q ?( r ^0 n一些令免疫系統亢進的東西，例如靈芝、雲芝、冬蟲草等，其主要成分恰恰便是Beta- 1,3-Glucan，（所以有人說草莓很「削」）。公仔箱論壇- W M5 a8 L* p6 J8 A; m x
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現在一般見解，是靈芝、雲芝等可以增強免疫力，也就是能「撩起」免疫系統一把火。公仔箱論壇4 |# ~2 \5 ?& Z& b6 `& B
! y9 f3 S' [' l% z ?這自有其根據，不 過，癌細胞往往能藉着一個引哚胺二氧酶（Indoleamine Dioxygenase），卸去免疫系統的攻擊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k- b+ V$ K, T$ Y' P* T; z
, Z! p: x% C. ?& @( X5 @5.39.217.77:8898真正能抗癌的物質，倒可在草莓內得到（J. Agric. Food Chem., Vol.56, pp.670-675）。 |
發表於 2009-1-31 02:46 AM
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