辦公室3點3,同事話請我吃件五花腩當下午茶,唔係啩?咁重口味?咦!怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味?原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥,又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東,即刻和你來個解構。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _4 x3 I5 T8 Y' c, e' y' h
撰文:ning 攝影:Tommy
/ d& c" D. {/ Z. ctvb now,tvbnow,bttvb傳統變新派 牛油千層 五花腩酥# Q0 ?' [9 ~. K; d
蝴蝶酥就食得多, 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品,有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥,於是忽發奇想,將酥皮焗成五花腩的色澤層次。5.39.217.77:8898" B& c. J- f$ _$ t6 z2 ^$ R
造型頗神似,深淺不同的焦糖色,令酥皮好像燜煮過的腩肉片;酥皮爆開的一絲絲層次,是五花腩的肉紋;面層半溶化的砂糖,更有如腩肉上的亮澤油脂,好搞鬼,用來送禮都呃到人。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t- Z: s9 r" g7 o* f3 t
© 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
( R F) ^9 r H/ x; Wtvb now,tvbnow,bttvb這塊 五花腩酥 的做法,和蝴蝶酥類似,但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件,幾乎整個過程人手處理,每塊都是餅師的心機。tvb now,tvbnow,bttvb5 r2 I$ A9 J- \0 u% C5 [0 R
4塊自家製牛油酥皮,逐層掃水,再灑上砂糖,然後層層疊起,再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮,但其實烘焗後,內裡的酥皮盞目測超過20層。0 _. Q' s; p! q1 }" ^3 w
© 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖,再用人手掃至平均。
% u4 W q( _3 C! K# ~% H, d© 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起; Q- z7 _0 d6 E+ a1 i
製作 五花腩酥 的重點,就是省去捲起切成蝴蝶的步驟,改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊,單靠砂糖做黏合,所以極講求工整,烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q* P6 D) D0 K+ B0 O5 n
© 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準,否則容易斷層。tvb now,tvbnow,bttvb' E0 W4 l5 s" E- I9 Q2 H) e. S6 J
© 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。0 M- l) D6 ?8 p
烘焗前和中途又要補灑砂糖,令酥皮之間保持黏合;烘焗時更要不時觀察火力,將 五花腩酥 調位,確保色澤有層次;差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同,恍如燒烤一樣。
8 c3 w9 e$ U+ F9 ] FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供 擷取5 © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆,口感比普通蝴蝶酥更鬆化;富牛油香,甜度亦恰到好處,與酥皮微焦味道平衡。
z& ~1 S( p; }6 T' LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。© 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻,面層溶化的砂糖富有光澤,似足一件油亮的燜腩肉。公仔箱論壇6 N/ e3 @7 y0 N& ^$ f2 _8 N
© 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面,就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
' a3 o+ `& `) f9 T( z2 q' h! u: tThomas Trillion5.39.217.77:8898" I% n. c/ H1 \9 Z
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