辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m+ y0 ?5 x/ n% _; D( w9 g
撰文：ning 攝影：Tommy
" H2 |6 H. P7 n* ], n9 u公仔箱論壇傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
" V& O8 p: ~$ z' d# K蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
1 o9 j8 e5 A7 M4 h& w) Qtvb now,tvbnow,bttvb造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。公仔箱論壇5 D( w: c* Q2 N6 L
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮5.39.217.77:8898' R- h( }. R6 k. h ~9 e
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q$ h3 o& d9 f1 }
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
0 G% h" c( Y+ Z f+ o* g/ {公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
& v+ V- R5 N& e. N" B. h © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起5 U t; C. r) y2 t; S
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
0 w3 u' v9 x% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
' [9 W* f& P! {5 d Jtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
, p. ]0 {, H! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。公仔箱論壇& C+ D( H w# M- ~6 \
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
) G1 f6 K: H1 ytvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。公仔箱論壇* Y5 N) Q/ o4 K/ ^- Y6 c+ f
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。2 w" u* D) w* @8 y! W6 _6 L5 G w, @
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: ], D* T9 s0 A7 t6 Z u5.39.217.77:8898營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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