近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
8 ?* i( A2 l+ ^( \! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 ~, x0 \9 e: A( I, L% r7 n
土生土長長洲人 潮炸近岸小魚. C( d4 S7 n+ k6 N& f6 K, r
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
7 M8 u! t* V; P- Q © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
8 c% u+ F# N% Y0 s6 O. x「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
& W* T. P; i/ |! c( L © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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海鮮日日不同 菜單每日更新
" q' L$ O6 a( ~8 V: i菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。公仔箱論壇. ~8 w1 i, t P
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
; M2 [* O- q" a. q7 ~2 T炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。' x1 b, i& `/ `8 u" O1 f. a' I6 s
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7 X+ e2 c2 c/ P+ t1 N7 g公仔箱論壇店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb' I- G' a( D: t; G
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 0 x& `# b! y* V& L9 Y# _% [
炸吊筒 $40/份
; W- y% F/ |/ V! U8 n5 K2 A+ s夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
6 r' M) d0 c; U2 l+ E+ A9 q公仔箱論壇雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。公仔箱論壇5 w) y$ V' g0 [! a1 j+ r4 T
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 5.39.217.77:88988 B& q5 ~0 q( R: S' W
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。tvb now,tvbnow,bttvb4 W" N" w4 u% G* ^' R4 I) _
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 5.39.217.77:8898& @8 s' }+ K8 x# b0 J" T; b' p
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v( H& E1 S/ h9 e8 @
 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb% w% t2 h; _, J4 A
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。tvb now,tvbnow,bttvb+ V. A; o4 r* R4 G+ ]
 © 由 新假期 提供 LE_sE207
+ k; a; |/ m5 v0 i% e: ]tvb now,tvbnow,bttvb吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。) \5 I/ O* m/ o3 q) d
- Y( z4 h, A4 Q8 X' M3 t! D, A公仔箱論壇一杯魚湯 不只生意+ i; l/ Q2 } `2 p0 ~
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」公仔箱論壇3 ]& D- r7 t" ~" G
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牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)/ k3 c2 e4 Q+ A- }9 N {+ S+ A
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！公仔箱論壇+ M5 I2 A9 D& g
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝
) x! R5 W D7 I7 y; E% s/ f 長洲魚仔濃湯 $25/杯6 z, l! e4 r: _, [, M
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb* S' W# v! ?, ^/ l
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。tvb now,tvbnow,bttvb8 G" X' v S9 [# U
 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D4 ?. ^* h/ s+ L
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
0 C# [1 u& [0 Y& Z/ M9 L7 \公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 1 p& ^( f9 V" J0 K
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
2 D) R' R2 V6 q# k © 由 新假期 提供 LE_SE213拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D# x+ p' _) t0 i5 K
漁樂tvb now,tvbnow,bttvb) P, H S8 X& u+ I9 u5 }
地址：長洲大新海傍路81B 地下
^; _* u. x' [/ w! Z電話：3565 4518
' [5 i4 X( g: R9 f) `營業時間：1pm-12mn(星期四休息)5.39.217.77:8898- W/ X! S5 H- K/ R7 K* o
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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