近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]# D+ |5 D! N3 B9 |
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。5.39.217.77:8898% V4 M# t2 _3 h* Y7 G
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
, M: u0 d* }* K0 X& z! N「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
: g3 r8 n/ S! Q7 E- M, l1 y+ xtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。
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) g A5 A* z" K0 Z8 K$ A! Htvb now,tvbnow,bttvb 海鮮日日不同 菜單每日更新
# p7 v: o( o6 E: _菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。公仔箱論壇$ M, H1 C. d9 ]2 z
: k) _& n' {' V9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898) v7 o+ e1 x& H
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 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
e5 r9 Z: H, {0 ]5.39.217.77:8898炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。5.39.217.77:8898! f* `" y& ]: t: B8 m5 ?
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1 L- B9 D% N( @, S店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb2 M* T. g0 q8 w1 {
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$ m& I2 e( q; Z9 v/ F% G gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸吊筒 $40/份公仔箱論壇* S: {' p7 c0 m2 _5 A
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。5.39.217.77:8898* X! C: S# N' J) G; ]9 ~6 t. {
雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。9 c, v6 W3 l9 v
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 公仔箱論壇/ L$ |8 r3 N5 E* R/ o4 }' u
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。公仔箱論壇! ?) b! I9 d* [$ |& h
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e4 B% r" O: p' M2 b3 @
後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。公仔箱論壇# v2 R* a4 J/ B
 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb% k( f8 {% ]; k( L" k
店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。5.39.217.77:8898; g/ q! Y8 T/ ?1 c" f' I4 O
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e3 N! F' ?, Ltvb now,tvbnow,bttvb吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。5.39.217.77:8898+ `0 x7 u& w7 q$ x+ [, b
0 M; O' @" L9 h5 |tvb now,tvbnow,bttvb一杯魚湯 不只生意
! \! |1 I- ^. O5 ?小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」
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' S% s; ~2 J5 g4 a! T+ P5 A) s 牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)( P4 j r0 n$ y3 [+ @
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D7 ^7 F# l6 K+ i
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb: q! P! ]" Q, U
長洲魚仔濃湯 $25/杯5.39.217.77:8898& ]) E7 R- k4 f
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。% [8 u- \& J4 M8 S& p
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。
* j! H* z- n" k8 E4 Z9 r' q* w! c公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝
. C1 F5 q: Z1 a" ntvb now,tvbnow,bttvb 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。
6 K2 N" j9 L/ n, }0 h( v Z% Ztvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 公仔箱論壇( q* k: O7 ^9 g& r _ s
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。
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! Y$ v( s5 z! ]: G2 h/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁樂
" ?8 q3 t9 ]! u地址：長洲大新海傍路81B 地下
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- z3 i }) D3 D# q) O! m0 M2 {5.39.217.77:8898營業時間：1pm-12mn(星期四休息)
; G9 k- o2 V6 r- N5.39.217.77:8898備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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