金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。
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烹制材料(三人份)
' B% `3 O! I$ y5 `: c材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
0 J4 h2 p1 F7 \+ s0 r$ @, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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做法：5.39.217.77:8898' Y- N0 q8 T/ g/ |4 L6 K
1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y- p+ n4 e# U+ p& S* Q! z5 T# A
2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。5.39.217.77:88985 m8 d$ P, X$ Z6 {# @+ N
3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
% c7 z' x* x' Q6 }tvb now,tvbnow,bttvb 4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
* k" B) ?1 N; U0 i! |8 d 5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。tvb now,tvbnow,bttvb1 p' {. e; t6 v# G! z( ]
6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
. l; T+ y- x: g9 J. ~1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇9 E- X) t9 z% o! {7 |+ A
贴士
3 `! a t* L( g8 X+ h6 ?% E 1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
# a$ i5 ^! Y8 K" m5.39.217.77:8898 2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。) E/ N5 ^. L7 Y5 T9 e+ t% N
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
0 f1 Z% O# t5 q' _7 |) f1 } 4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2008-12-10 12:23 PM
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