金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。7 G% F. x( r" y) \
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0 N. b: @6 v4 Z, y公仔箱論壇烹制材料(三人份) : m' _8 O/ k1 r) T, l0 U% H
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g' c5 o5 Y# u- Y3 r( _, U
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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3 A, r$ j1 O' ~$ |5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：4 }& A) ^: m t% N, m! Y
1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y# q& t( p) z+ @$ v ~9 n% t' r2 F
2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
8 l- `% }+ X0 I( F& o8 _tvb now,tvbnow,bttvb 3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。, P$ X% O; v/ \0 p
4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
" e7 P* B+ U j& vtvb now,tvbnow,bttvb 5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
$ B( C2 I' [% Z7 h7 C5.39.217.77:8898 6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。5.39.217.77:8898* }9 Y( i0 |% Z- E/ T
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
& W- X! m. Y) k# p: r& M公仔箱論壇 2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。tvb now,tvbnow,bttvb6 t9 |' D: C8 j& l0 C+ h
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
3 W4 E% @7 N% j& K% ~5.39.217.77:8898 4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2008-12-10 12:23 PM
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