木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
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" O( o5 j6 M( s0 H0 \9 L( o$ p2 A公仔箱論壇 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
& N& j' k- P4 D; N& T$ v) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
3 |' Z Q& j! I5 _6 t. z5.39.217.77:8898 调料：油(6汤匙)5.39.217.77:8898. G+ o! I: ~5 u% _( A% t
做法：
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" P$ c0 V- T3 @0 p5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。5.39.217.77:88984 X' v! Z! r; K& S6 M- ~
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
* E1 G5 a8 s- d9 ?5.39.217.77:8898 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
! ]1 G7 o, Z% {( f! Z5 |1 gtvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
& s9 j$ |- c: ~ 5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。
! J! P {$ ^' A! M% M1 Utvb now,tvbnow,bttvb 6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。公仔箱論壇% D' V2 G5 @ j* H# U2 R; u1 \
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贴士
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
$ V0 I. I! Q3 {5.39.217.77:8898 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
: j' O& U, ~2 Y9 f, Z+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
1 R% \4 E) x E4 ]! p0 n6 V( u+ ]5 H5.39.217.77:8898 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
6 F# k7 N& V2 l% `& h" Ntvb now,tvbnow,bttvb 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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