描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜tvb now,tvbnow,bttvb- z6 v4 O! x, _2 m
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描述：菠菜羹 清香滑口
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* O f( R. T& \( z! g5.39.217.77:8898 描述：上海菜飯 清淡爽口 5.39.217.77:8898+ z, T, C" j" v. D3 A5 t
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描述：雞油菜心 鮮爽甘甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O# _$ x1 i) |1 C* s
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4 m) _, o" c. T; s& Jtvb now,tvbnow,bttvb 描述：蛋卷飯 軟嫩飄香7 K" w' G6 X) ^3 x; y+ y% u8 ?
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4 u! r: J- q2 \8 O6 a2 ^& B# ] 中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]$ c4 ?, J; m( G+ h2 z
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蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
! u* ^7 ^% J0 u" ?7 @3 b材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆
7 X% a, `2 Q5 K. {) h調味料：鹽、胡椒、太白粉適量) M0 I2 c5 _' t* n. _
準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。5.39.217.77:88981 z- O; V; E- l' |( X7 D0 { p" |
" v1 [, n- D( a' i+ z: y4 R1.炒香
$ }/ C; l) _3 K7 \% S1 J 蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。 `/ L5 e0 B* V$ P6 o A
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2.滑炒公仔箱論壇 K- ^2 \9 k& O
起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。
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3.混合
4 M, d( g' a+ g公仔箱論壇 倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。
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炒飯秘訣1 U7 a8 L- Z' H/ G, `# F
下鍋前撥鬆
1 n' `. ?$ Q4 X5 q- s7 E公仔箱論壇 冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。
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長米適炒飯
( [: `- `7 ]" }* P* R2 rtvb now,tvbnow,bttvb 建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。
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9 ^: L8 L$ i6 c2 K% x0 x. Y* a5.39.217.77:8898炒料忌水分
4 f+ y; {% A/ v& f+ k: K8 k; W 炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。% k7 n/ d* O: N! I
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菠菜剩材再利用 菠菜羹 清香滑口5.39.217.77:8898) l. ^2 t1 O, m" O
材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。( M! @' w- B$ u2 M$ {$ |5 @/ `6 e
菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q5 S/ s) I/ m. K; C8 \! L% c0 D) \
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上海菜飯 清淡爽口
6 |8 [. a5 z" C; |公仔箱論壇材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯tvb now,tvbnow,bttvb$ d7 v9 V3 w) M7 I) D6 a
調味料：鹽及胡椒少許
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1.拌炒
* t) M* L; O/ ~6 J/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。
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$ }& ?4 b4 [2 ^8 I; E. v+ E FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.下鍋5.39.217.77:88987 C& z" a8 [: t
洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。3 l- a% l$ c# O) s6 Z' O! t
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3.加水
- x2 z. a; v* x2 f3 z+ T公仔箱論壇 鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。
9 N7 J# O$ c1 P5 U2 v* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898- B# L/ Y, U" k. S2 ]+ |
Tips% t7 y* Q! v* t
運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。
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菜飯秘訣 水分不超過白米
! _5 s, n" r" O# y( q公仔箱論壇 青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。
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大青江菜剩材再利用 雞油菜心 鮮爽甘甜
5 |* f, P- Z* Z/ e2 Wtvb now,tvbnow,bttvb材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。
& H2 n: U) u! L4 A& X9 g公仔箱論壇 菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。
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炒飯菜飯再變化 蛋卷飯 軟嫩飄香( j B$ b, ~# Q) n- \
材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許
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1.煎蛋
" ?2 E' V% Q" W' X2 N* `; f" y2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb- l4 X8 C$ b! }/ N- W4 d- U
! t8 @2 ], ?: U( m' ?; c! l2.包捲
9 e/ S: X5 |8 ^2 w, q9 E% ?公仔箱論壇 將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。 |
發表於 2008-11-20 08:09 PM
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