说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。0 n: A5 Q) h' V# o
" \5 X6 x9 T! h) k' b, \- k3 ?: g$ @公仔箱論壇1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇) _1 v: \+ L% o1 D2 I
8 a$ V2 I0 m! Y/ E s2 R, `" m公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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( t/ H: e$ |" _) V6 ?: z% K# G5.39.217.77:8898鲜奶炖鸡蛋5.39.217.77:8898# G1 p9 G& H6 q7 ~3 l) Z6 I
; k/ N7 r3 L, e, p' I材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）5.39.217.77:8898" S. E& U5 J2 s8 d& s$ O
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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, E3 J# u4 v. u2 V5 @tvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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# b7 S( g5 L" ~4 I+ l& E3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。* s5 b d. Y8 ~& P7 C1 T+ ~
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。5.39.217.77:88989 n! [8 R( \+ |6 ]& a
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冰花炖鸡蛋
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8 t7 I% `+ Q( q0 L' h公仔箱論壇 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 . k* U2 k- J6 r; f- h9 p$ j+ V
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做法： 公仔箱論壇+ p8 m" ^7 q( Z- Q4 ]
5 W u& R- ^! ]公仔箱論壇 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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$ @/ u5 Q. w/ z5 {) w5.39.217.77:8898 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 5 A: E2 p9 D9 v6 \# g
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， ! Y+ B9 t2 d- v7 L
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约蒸10分钟即成。
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# m3 L5 ~8 i8 q/ C$ @5.39.217.77:8898 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：& q5 a1 q" }: }+ k9 r6 A4 Z2 H
% w/ A4 B4 I% E4 i5 w! H 1.桂圆肉干用温水洗净。
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6 J9 D! r* ]8 H) J1 N; R 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。: v" E% A% d% V t, G
+ ]3 z4 ]7 X0 @4 n: W5 h: C公仔箱論壇 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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G) N' y4 T. p! ?公仔箱論壇加州提子干炖蛋公仔箱論壇 M/ h3 m1 _ V- Q! l: X
5 q" n/ Y t0 J! o9 l公仔箱論壇材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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4 {$ D+ [( g1 e4 E7 Y* Y做法：
& H7 q G0 }, f" c- ^0 R8 R将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.* [) D3 C* o% x( S2 o! p \1 a3 X4 h
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.5.39.217.77:88982 f, X, g# n& a7 i7 o9 {; N
) R3 M4 S) H- q( W; V9 q如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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- O7 r8 P$ f. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D7 m) {+ s" @, Q2 R6 O
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! q/ U% K C: W' _: j杏奶焦糖炖蛋
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8 E8 I5 {# X" |1 C% X公仔箱論壇 材料：' O( v( a1 O% x- [% M( g
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 5.39.217.77:8898+ ~) F6 d) V, w7 ]. B$ S% F
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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/ q# A+ p* a0 C$ Ntvb now,tvbnow,bttvb在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜公仔箱論壇: F: z5 [# Q/ Y) p0 I- q5 S
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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( r2 L0 @' Q, e8 ?1 J7 L5 l: V我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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