说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p, S' t+ X; G! o3 U* h
% c" x5 C: A$ D# u5 Htvb now,tvbnow,bttvb3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇8 k4 d/ P$ t1 A, L2 [! \
; h; E& `7 P z! r公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D/ e3 A P" Z/ ~
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以5.39.217.77:88987 A# h: t& r. W X
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鲜奶炖鸡蛋" n+ i7 Q& E L/ L. P- |* W% P
7 S1 p/ O; r$ a# B公仔箱論壇材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）公仔箱論壇% z. d$ S' k$ ~& d ^
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。5.39.217.77:88981 ?" I9 U" r% c6 y6 T
) ~$ k7 X* h( d3 @" a3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。5.39.217.77:8898' }' f" h+ P6 a H- m& ^
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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9 g! i+ P/ V' i y5 K5 M, K" O1 n: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋
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6 [0 M5 S8 y1 a, j2 j- h+ ], U5.39.217.77:8898 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 5.39.217.77:88985 A5 e4 f' i! r( ?
! ~) F/ [" r: ~7 {8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N3 q! _1 b4 @) @7 k% O N
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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3 G0 d. s1 y1 v$ H* |! O公仔箱論壇 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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% }* [" n- m! ^2 {5.39.217.77:8898 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里， - a( ~* u4 {9 F% a: l, |
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约蒸10分钟即成。
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: {& M0 a& D: p# _1 \& M 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 公仔箱論壇 J: ?3 U4 I6 @, D( j# y3 K* A
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桂圆炖蛋之安神方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q! g* k& e% [+ D$ x
( }9 Q; m. ^) i" P* u$ k 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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\2 j2 i. P% Z' \7 E公仔箱論壇 制法：7 c' |; D1 l# E |- R4 y' ~5 v
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1.桂圆肉干用温水洗净。5.39.217.77:8898' W' L/ Q1 @- F4 @
. F4 D5 V8 K( h4 q; e% ~4 i/ r: T `5 K5.39.217.77:8898 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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, y4 V; r! _ c& ~: B5.39.217.77:8898 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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加州提子干炖蛋
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# c: ?. c8 H9 l+ W, r材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
% K& ?' W/ i) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 V# Y6 b- B$ \. ^
做法：6 K; j! h( g. G+ y5 ^+ V3 Z$ L
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
# I( m: B2 q) [5.39.217.77:8898将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋
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材料：
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0 D$ a2 R; l$ l" ^2 w 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 , l; g$ {1 ]( E# s6 l
5 k0 U5 b a: f+ p. F% n8 t5.39.217.77:8898 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）, R/ S* Q S. B4 K5 l
9 ^) l/ c7 r6 ~0 g+ W4 _- U# ~在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜8 E1 X/ X9 }0 h# |& C$ X5 o
. j" D1 T5 P) W7 E, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋8 P# g8 W" ^: H9 b* z
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1 z; k$ p F7 f \0 }5.39.217.77:8898我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味# w; ]" X- n6 l, h5 L
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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