说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
1 q. N" I& E: k. G1 Z8 P1 }+ q: ~6 p) ?+ j3 w n& k
1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。# J1 @$ _, ~. a! r, `
4 U& o2 Z9 e2 }" R$ V9 t! G/ r3 b! J
2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
+ k1 T; [6 S7 d% q# U/ |
3 Z4 h8 B4 X; F, V- h) |% ~8 `3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M6 ]% K) R2 D, }
公仔箱論壇- d" @' Q' m% o
一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
h/ w. ]0 [- O; R# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l$ n# Q. I4 |9 u$ U3 `, ?6 ]
4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
J/ w7 q! P/ k! ^; r' ~5.39.217.77:8898公仔箱論壇/ q0 V+ U: c" w. |5 m3 g& w6 x9 y
5.39.217.77:8898' W- L# l4 c$ u/ W
公仔箱論壇2 [% o: g! ~ j" Q4 B! G$ O
* [. R8 t: i; R4 J公仔箱論壇鲜奶炖鸡蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k6 W+ O8 D: `1 |
1 V B4 B, y9 ^( ^! q2 M公仔箱論壇材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
3 \6 S" J& V/ f/ ~9 G公仔箱論壇
- E/ m9 s8 k `% c8 Vtvb now,tvbnow,bttvb做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
% V8 S- e q7 M% [6 [5 Y6 B }+ M GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 G& C: N: H2 htvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
5 N+ A7 o* S3 X: q) R0 f i
. v4 m u1 z' [, ]) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
1 ~+ R$ ]/ o2 N0 h, e0 Z/ V公仔箱論壇7 A9 R' C- e. a" @' o/ f9 c, |# i; {
注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
! I. v% k2 ~8 N( o' `
; G* s2 X& r% ~4 ?' V5.39.217.77:8898- e5 {& O$ ^1 [! j& U: b) f, l
3 k% t: }# @9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& y" b# J7 Z7 F! f) w* {* H
) V. w( S9 H5 r! @& P5.39.217.77:8898
$ s. ~6 m7 y% z! _8 ]7 `* p5 Dtvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋
) u+ x, y- P, r; c公仔箱論壇公仔箱論壇2 I- p9 T" w6 W$ } V9 k; l
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 tvb now,tvbnow,bttvb. Z% V6 Z+ y6 T- @
" @8 I% i' d2 S- a/ }: M
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o; p$ J" C J4 @) a
! v1 \7 o& y) r2 m% _
先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
: c _% e& W8 c) j& q# F+ V
% d6 H& r7 y) U5.39.217.77:8898 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
, p% l* y7 U2 [ E% Dtvb now,tvbnow,bttvb
. {- z4 T, M& f. _tvb now,tvbnow,bttvb 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c: @' j$ O; C; u; l
8 d( u- x. _! c7 s5 J+ o5.39.217.77:8898 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
: c" c: z$ y5 h8 T8 } @ |公仔箱論壇
0 t7 i6 T, W% y! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb& @3 i) j; w0 j7 Q0 k2 H
公仔箱論壇" f0 E8 g( b3 N5 N
冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
, H$ V' D1 _- ]# j# r3 |. k' r) I( [tvb now,tvbnow,bttvb
3 V0 H( `. G& }" S+ I, E公仔箱論壇公仔箱論壇, H5 r; ?1 I1 M0 e/ R
5 o- R- _7 M6 d' A" B: T6 j! b5 ^tvb now,tvbnow,bttvb3 R$ Z- z5 ?2 B6 k' x
6 t" O4 W& I2 o y+ ]+ y桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇: w: _/ \4 _, D9 P7 n: w
# r g$ e5 C' H- b/ N( Gtvb now,tvbnow,bttvb 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。公仔箱論壇5 Q0 ~- P+ u! P3 [# m
' h9 ` _" V; d, R. d( C" ?
制法：公仔箱論壇; s4 G' R& K7 Q7 {' @: }
公仔箱論壇6 u" w Y" C$ S1 l; a( |
1.桂圆肉干用温水洗净。
6 Z. G/ F n, J( k5 ` TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t( S5 |5 Z: v* s# m6 c9 u6 Z
2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。公仔箱論壇, g- |1 r1 P- \* f
5.39.217.77:8898& Z! w0 ]0 X& V2 {3 `
蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
6 _" ]4 u/ D8 p& m) q; x e4 S 5.39.217.77:88981 _ K) `+ s/ G. @0 f7 r
功效：补气血，益心气，安神美容。 tvb now,tvbnow,bttvb y3 u6 u4 i- @* D! z( y( T5 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t) g, M1 _$ ^( r( Q9 _, ~5 t
公仔箱論壇1 W9 q" n# U( p/ S4 g
公仔箱論壇3 N0 e% N# h, {: k, V- i7 p* H( c5 u: O
加州提子干炖蛋/ C# ^1 C, \/ h
tvb now,tvbnow,bttvb2 Y$ A- I4 w V+ u) |9 c
材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
3 [5 `8 Q) z3 @0 V& ^tvb now,tvbnow,bttvb
9 T0 ~: p3 z! X" l6 b做法：
" r; l* |& g* z/ N公仔箱論壇将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.5.39.217.77:88981 U! k# U4 T: q
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
# O+ e6 D: w$ O& Q7 i/ Y5 j& G5.39.217.77:8898
& Y$ o. b& b) D- M9 k P% B( ]5.39.217.77:8898如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
* l! P, w9 p1 R9 A w+ utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% _; M5 s& o+ l4 O
9 D' B: g/ Y3 Q0 E% c; X5.39.217.77:8898
1 @8 t1 C* t; o; ? utvb now,tvbnow,bttvb5 o' _ Z8 F7 X; j- C
4 _7 B5 n( _ R: U, X& T- Z
杏奶焦糖炖蛋 tvb now,tvbnow,bttvb6 j: C/ |4 g) _& D% X
公仔箱論壇! u3 K8 M7 _$ S2 k
材料：
+ u' S: Y+ t8 `0 P) ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ k2 i1 R: i: Q7 q
1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 . G% @& r. ], s+ q; ~
; A2 ^' e3 z8 `; a8 o6 |0 c 制作方法：5.39.217.77:88989 {$ ?3 v( s8 C% ?
1 y6 F8 F+ I2 E8 R2 w将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
/ D) R# p, O; {+ T
+ B7 S# d& t S- A+ }) T5 d5.39.217.77:8898公仔箱論壇) Z! ]. a) L9 w& V
9 o" o- x# r! G4 Z2 ]# i9 i1 H$ E D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }3 V5 N, ]8 Z( D" J
5.39.217.77:8898/ \1 G) ]% |) T8 O1 e0 A5 x
脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）tvb now,tvbnow,bttvb9 g, v1 j5 }+ P& J
' a& [6 R4 V( ~ a' r2 n- u9 Z: M( {7 B% E0 ^在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
- V$ f1 n' ?) h# h* t% M+ ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88988 i8 H' ~4 _, H3 s
最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了8 ^( Z( C. O, i" V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m( K* S! x" i6 R
我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
1 q6 A! x) v& r. C2 D+ ?4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _# _. ^# g6 _' E1 c" p0 E& A6 H
7 k4 A& p5 Y; H) u- \# y2 B+ p
我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
`& H8 X' S, Q5.39.217.77:8898/ L! {' b! z# Q H8 [
[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
| 
