说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1 H8 }+ ]! k# u/ z2 m [) C V5.39.217.77:88981、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
& Z' E9 r$ }5 h! d! n3 L5.39.217.77:88985.39.217.77:88980 g( a0 X1 [0 [8 z* B) W3 o, _ L
2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F' H) R3 p- M/ w# s: |+ j
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。5.39.217.77:8898. g# {# a! Z+ l3 C
7 j* T* }3 K) E* c8 p8 S4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋
4 {0 ?- W \0 i. o4 B1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" e; E) a- D& m- m: X材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G1 p, F0 {( L
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。* G5 _) {5 h4 X3 H c! V/ \
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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6 e6 o7 M* M/ X. O- Q0 |% S) v公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋 公仔箱論壇3 p+ r/ ]" ?+ U& J) {% k3 q2 }
5 `! [, l n4 W {. Y' r 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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8 Z; [: N+ Q" ~$ K( C7 i5.39.217.77:8898 做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h7 Y( `+ c& \( Q) L
- ]; n* k( m$ F# X; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T( W6 n4 z$ u
) E+ c) r7 d' mtvb now,tvbnow,bttvb 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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: T, f% J$ g I* M) `6 ]1 y) W KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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. w5 Z2 C- U: p* T 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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; G, B6 _( z7 {7 M 约蒸10分钟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f# o1 n4 {( W: c: i5 R
# ^* r6 w+ H# J& @ ~0 stvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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J) w3 S5 J& t6 v, \8 e% i* D8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂圆炖蛋之安神方5.39.217.77:88981 g/ d) F2 u/ b
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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, _4 f: L% E4 P8 ~. K. h 制法：公仔箱論壇7 P( ?( p8 a$ }4 f3 j- K, J
" `; s5 Z: ^$ B- S/ v; l/ W/ K公仔箱論壇 1.桂圆肉干用温水洗净。
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0 o5 n; g( D0 h& e公仔箱論壇 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J, D# {) q: _8 b4 j
* s) ^4 p, g( N [% ptvb now,tvbnow,bttvb 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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/ M! o0 P- E% w* R# J' Ltvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。
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( p" i& R9 B1 |: ]2 F- h. |: UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州提子干炖蛋公仔箱論壇$ ]0 s+ b; [ }4 X- Z- s# Z
3 i* T: r# v8 [! Z% k( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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做法：, ?1 X5 y8 E$ ?) l. o6 s V3 j
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
9 R9 ]% D3 E7 @3 ? B: c: q5.39.217.77:8898将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋
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9 @* k# T1 O+ ]5 D; H7 W5 K5.39.217.77:8898 材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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) z. E0 o, x; }2 x* M5.39.217.77:8898 制作方法：
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$ D$ ?7 U+ Z0 l2 \; v0 t公仔箱論壇将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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+ e! O* n7 ^7 k2 n2 w5.39.217.77:8898脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）) e: M+ a! z% l$ \, v
0 J" m; _4 E7 y$ l, ^ \" Q/ w9 T* h公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋) F$ A2 u& n8 A0 T2 c1 G
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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