说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O- m- E; M9 P, a+ v6 D
9 X! O. q" O* c) B: L: f0 |/ M1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb9 H' d4 L/ w0 @
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。: T5 a3 M4 D0 b4 k! D
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。公仔箱論壇# k7 t6 R9 {3 O$ _& P
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以% z0 ^& i9 U4 I3 o# E
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鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb6 W& p4 t- x9 a! S
% }! Y/ ?- d. j; z j' T" k( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）公仔箱論壇- I; u8 g" Z, m
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。tvb now,tvbnow,bttvb+ [! b+ `! k; ?9 i, c$ T
% n+ B4 [" @: H+ S+ ]1 N* K* I2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。5.39.217.77:8898+ E+ f$ _! D" m' Q5 W" [
. _' H ~( P1 s# Z/ I. m3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P2 w3 d+ ?0 E' ^5 Q% F) g
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q( G5 w. ]# y; |. j
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# @& t+ s" q \" h/ | Z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y4 F+ v6 E+ P& _
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* F' z$ x$ S, r, `) k5 [' Ttvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋
" d& |& g2 C( x7 K: i) ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* G g6 |3 J% `) V0 c+ }
材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 7 a; o$ M# C& ^ y
1 H5 s N6 B! x7 m( X公仔箱論壇 做法： # \7 R8 c3 I3 s- k
2 K1 _6 b* N2 Rtvb now,tvbnow,bttvb 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C$ O2 [& s2 A G
* c! ^# z: C/ v& Q公仔箱論壇 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 ; q) [. T& X% W. j* I. E2 P
# ~: E6 E/ N4 l) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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" X9 r* t; A; v. S7 T* ^ 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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6 w d! L6 u" J; O: ^; B6 a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 b, b4 ~5 O+ I+ f' _9 w/ V \
桂圆炖蛋之安神方
, U1 L. {- D% [' G1 K3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ E/ o' g9 M- J
用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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+ e" u: o& g' g( f 制法：tvb now,tvbnow,bttvb/ m( p: M2 F8 u9 K6 A" K
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1.桂圆肉干用温水洗净。+ V" i; |: w7 W* E( z' z
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
/ S. W8 K: X+ }7 {' E, h7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) v0 L" J* F1 g% q( z- I+ Q9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。6 f9 h7 U! @( h6 C) L" ^3 {
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功效：补气血，益心气，安神美容。 公仔箱論壇" }$ q; [0 M, S) d
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加州提子干炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb% K' m+ Y @' Q3 X8 K: H$ Y
& T- H6 Z' M# i2 P( W% h$ c O材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
/ c3 @3 V7 E" h- W. n- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. y% m* {; I- @2 M. A6 Z8 L5.39.217.77:8898做法：tvb now,tvbnow,bttvb" _. |8 J) l4 j+ B! G; H7 e
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.2 k* g" S% G5 E. w
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.6 }" m2 p" }# n$ W. x2 ~
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!3 a K' x( g' M3 ~$ ?( b$ W$ |
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/ m% a5 |5 g+ }% ?* F+ z& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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杏奶焦糖炖蛋
* g# f# o( q% g4 F5 k m4 i$ \( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 P' u- n0 P3 O: N1 C' z 材料：
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' E' w V3 Z* @6 x. D- S0 F 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 公仔箱論壇* V! }- L# C7 Q5 M+ b" w0 _1 G
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制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L& p; d, ? A* y# D
~4 n& ?, U" }7 {( v3 e/ |+ g: l# z将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o5 Q+ c4 |6 ]8 [9 b2 [6 I2 G
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）5.39.217.77:8898/ ?9 p- M$ n, F( S4 U
4 J# `3 @5 j; e9 P& p0 d在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜tvb now,tvbnow,bttvb4 m% s m5 D7 H2 _
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了+ @! X: z2 l( |4 ]
8 j5 J# y7 i- ?我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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5 w& ^- t$ K/ ^# }tvb now,tvbnow,bttvb我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味tvb now,tvbnow,bttvb& H- l2 i8 E9 d1 D+ k
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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