说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。公仔箱論壇 R. D/ V; o# m$ t0 c4 S) N w& \4 B
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。& Y& d6 C" y; i# V$ n- z, H7 D
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。5.39.217.77:88980 F, K3 M8 D& ~& D+ ^5 ^
4 g' T+ H/ |0 ^ F4 O$ r公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以5.39.217.77:88987 V7 e" ], R; Y2 i9 p
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鲜奶炖鸡蛋
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& [# I8 e9 ]- G! ]材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）& W5 f" _1 m6 ]. c" \
: {# Y' N2 L- I- L) d6 S公仔箱論壇做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。5.39.217.77:8898% m7 {7 T; I2 p- U/ W! i, v7 [1 r3 k6 ?
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。tvb now,tvbnow,bttvb Z ^/ s: q! ~* y# D" d, Q
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。公仔箱論壇5 Y- h! x/ u6 e& j* c: y$ A$ K9 F f! I
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冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~$ V! |# U6 J$ W# ~0 P3 L
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n3 U) ~7 S; E$ S/ [% r3 \/ c
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 ( ^9 z5 @- g: X/ l9 i* Z
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
7 z+ g+ N' \, V5 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h6 m$ }, W0 j( E+ C6 f* |: e
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, g! ]. @6 k3 [9 [+ O: Q桂圆炖蛋之安神方- \: b( Y0 k- U2 }4 ]
; e0 E( G: h3 ~( r0 g4 X5 s公仔箱論壇 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。5.39.217.77:8898* w4 P+ @, T$ S8 W/ T4 k4 E
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制法：
8 M9 a' Y* C& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898& O2 y+ y# M+ Y5 o
1.桂圆肉干用温水洗净。
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3 U) C. x' V# O5 M 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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! O' f- }' k) u9 }! k6 p5.39.217.77:8898 功效：补气血，益心气，安神美容。
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7 Q. ] i( ^ p4 z. z) V3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加州提子干炖蛋5.39.217.77:8898* a2 |- e9 }) }6 t3 E
% A& w8 g: S1 R4 p, C材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克公仔箱論壇9 w1 L5 \5 p) {1 U# I5 V; w
. x5 ?. W |7 U/ E# rtvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.77:8898( t" ~+ N6 a" ^! R4 r
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
/ s* ?& n% A N. R/ Q; r/ D1 T% P5.39.217.77:8898将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!+ u8 Y7 n: b+ |. n; W* I, J
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3 z2 Y0 w2 `( T5 F9 z; M3 Wtvb now,tvbnow,bttvb
0 O$ n8 x+ E/ P" ]! ~% n7 x5 {# a- O公仔箱論壇杏奶焦糖炖蛋
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5 j7 x, f. U0 [, v7 g$ e 材料：
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$ ?* }. ]* `' a, g 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 tvb now,tvbnow,bttvb& ]/ v1 x! f* |4 D2 Q; t
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制作方法：tvb now,tvbnow,bttvb6 q, |6 v# x9 t, f
3 M% V8 H9 G# w! N公仔箱論壇将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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, q5 z _4 {* c' W' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g( h6 U5 f# B" Z5 U3 w7 y% ^& ]
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1 r* n+ s8 U* T& W9 v( C. e脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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0 N( K; x: J* K公仔箱論壇在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味6 F' Z x8 k0 f# [ K0 t6 q
3 n: U$ B9 ^" ^6 b7 x6 k* g$ ]+ I[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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