说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。9 ^ G1 s% a$ |& U7 D
, Y3 j5 v/ y# A/ p+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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6 O1 D/ Q; E& b0 G; y( w5.39.217.77:8898一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N2 D& m; b! \; k, s
% r' M5 B% h" |3 o) s* f& ytvb now,tvbnow,bttvb4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q' F) m% N) t6 \3 C# E' @
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) _+ P' Z' f- b8 A7 ^ L/ x1 C5.39.217.77:8898鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）公仔箱論壇1 Y0 U6 C" A2 ^3 g1 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M) s1 ?% N! [
做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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, I; ?, e* F' \' G0 z2 ] o5.39.217.77:88983、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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3 M+ ?7 `+ F9 z0 {# ]( I" S# k1 e5.39.217.77:8898注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。公仔箱論壇5 @' q7 `7 @! g0 e ]( n
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& J; j% Q3 S: \0 Q' n2 p7 |2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋 5.39.217.77:8898' j; p! s2 t7 s
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q8 e) p( P1 Z; L: g8 \0 K
6 j6 ]0 [% o3 B0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法： 5.39.217.77:8898. ~0 s& t% x9 E8 u
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， 公仔箱論壇* D1 U+ |: a8 w$ x5 P: p4 L
X/ E! d! L2 P 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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; F& J$ D$ L$ l2 E' [5.39.217.77:8898 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 A" H l+ |5 W- h' }* b
! J L0 ?3 D2 T- X0 Q1 m/ l- w5.39.217.77:8898 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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! n8 F* c' w K桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇% @ b2 x/ F" P* S7 h. m! c7 m% ~
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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/ J) o. P& Y$ j+ N% u1 {* J; p 制法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f% q! n. J$ c' `" E
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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6 m2 w2 |# ?% s2 ~ 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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: g0 o1 y1 W/ _0 z% U3 D' i 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。: F0 S+ a: l1 Z
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功效：补气血，益心气，安神美容。 5.39.217.77:88985 o( d% ] G- {7 s$ S3 ~: e' f
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加州提子干炖蛋 v+ L8 y$ r3 }: m1 e
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克" p4 l: O: H' ~8 G" K8 F
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做法：! @, [. H+ U' @ y& M8 Y a
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
: b4 v& X/ ~, j( S6 o. a5.39.217.77:8898将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.tvb now,tvbnow,bttvb) k) `* i' N% l3 ?2 M6 @
$ H$ X' g8 z* J如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!公仔箱論壇9 x. i) d3 R& I& K4 y& G+ X( [
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) c" s2 i- z* q3 J# C7 i8 C公仔箱論壇' B n6 ~4 r9 t: C, X* Q
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杏奶焦糖炖蛋
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6 p" o& y9 l1 _- e 材料：
! n2 L1 B. a6 u- K( S. [2 ~
. T% U" H4 M2 X) Htvb now,tvbnow,bttvb 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
, |9 V# R" O+ I0 [) |4 k4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ L0 K( G7 G# u9 [* n/ P4 I: d
制作方法：
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" t3 P( ?8 {" t+ M6 L \公仔箱論壇将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S8 l( U+ H" m( I; C$ @- Q+ V
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）公仔箱論壇( \9 d8 f' z0 H" f3 W; [, @" O
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜5.39.217.77:8898' _2 r {) |+ C4 c
8 U5 `# v2 l b& q# |& S公仔箱論壇最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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) G5 |; D; _6 N我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋2 [- \) n( W; {/ t$ Z: x7 M: s7 R
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- L/ v$ a- a; b; h6 \: `我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味 X" f" t6 v4 g* x- S" ^6 O1 [
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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