说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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! \. g4 Q, ]- D2 Q8 c0 a5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。公仔箱論壇4 N H6 `) C7 S6 p, t: X
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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# o& {, n4 }/ M1 {# [公仔箱論壇3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。tvb now,tvbnow,bttvb; D7 `: u1 o9 |6 X
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一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇! v2 B0 j1 `7 W
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鲜奶炖鸡蛋
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5 n/ c1 ]9 R o+ l5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p) k, [) L/ d% N& r
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。+ G! L: j9 y: `/ q" u
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; N" N+ ?$ q- i) F9 T. z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i4 n: I6 E4 B2 K1 J
冰花炖鸡蛋 5.39.217.77:88988 H, K( D( g2 x( }0 n4 q
2 F0 ?- [% N4 A9 S8 x9 V1 D4 H公仔箱論壇 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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9 Y1 @+ S. G5 |& d$ z7 g公仔箱論壇 做法： 5.39.217.77:8898. M- C' G/ j' X7 ?' C
2 V1 o( h, S. Q' O; |* _5.39.217.77:8898 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 9 _; V4 ^/ s7 K
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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/ @- [' \, ~% [, b1 E9 [/ r 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇% a& d% `8 Q. @8 R7 B2 N
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用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 $ X3 b* s! u+ M% A- g
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9 p1 C0 l( B; j5 m. Q. M0 l! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o. m; l! Z `' d4 c
, U2 c& P6 z. a, y7 U3 o3 xtvb now,tvbnow,bttvb桂圆炖蛋之安神方) z! Z" p- y) O( A
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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制法：
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvb now,tvbnow,bttvb8 O5 G. U" ^* g# b6 E. X
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。 4 C. e, }0 Q# u- ?
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加州提子干炖蛋: z& g3 q& u9 @' ^
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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5 Z8 i8 `% `" K: ^$ F+ O: b5 Wtvb now,tvbnow,bttvb做法：9 u4 J' S/ {- A/ D
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
* B* J* `6 _. g- ]! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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& H' E1 L# X ^公仔箱論壇如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!5.39.217.77:8898; P7 Q4 r }0 ]1 Y4 F# W
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- i1 j2 }" s& @/ V! a公仔箱論壇杏奶焦糖炖蛋
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( A9 Y" y( G! r6 \' W0 [; R6 s& ?) s2 etvb now,tvbnow,bttvb 材料：5.39.217.77:8898) p& d8 M' u! g3 V. b3 B
) d9 S. F5 ^9 ]0 W公仔箱論壇 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：
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: [" Y9 f& R8 L* K, g将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 tvb now,tvbnow,bttvb, r* ~8 I0 t4 W2 S
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$ c& o. K8 `/ ~/ m; \' j; t& M脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
3 ^; ^# H. w! X! @$ u* gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T3 q4 W' F: u9 y- A) i: C: A
在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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( r$ \" ]2 e: V5 ^6 t( I& }公仔箱論壇最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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( i' a8 ?6 Q+ }5.39.217.77:8898我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q+ v: ]9 W- {/ k
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6 |$ q6 H- t% [0 m* N. @" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味5.39.217.77:88988 Z; \/ P+ m& O4 @- [* D
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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