说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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& {7 B/ {6 v' ~tvb now,tvbnow,bttvb1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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8 {3 s( R- D& X- {; ]5.39.217.77:88982、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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1 }8 v) T/ J9 F6 ~5.39.217.77:88983、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
! i5 `: K4 I5 W: A8 q; k1 M" Q1 C+ Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i$ U/ R" e1 D* M+ T1 \
一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇: e$ w p- T/ j, S
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鲜奶炖鸡蛋4 G! x2 L; @& K* s& I3 n
6 c) t# q3 y k4 ltvb now,tvbnow,bttvb材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）5.39.217.77:8898+ J9 Y* V" x" O3 @' V e- k
% y/ y( a& C/ a) [. @2 F, U5.39.217.77:8898做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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; r$ i. J* L! Z5 F. v4 n( v" j2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
* k$ K' y; B; U9 K" G0 T# s5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898# F9 I1 I8 n1 C9 f/ u
3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。公仔箱論壇1 O$ q3 t1 A l' w0 N2 q
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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公仔箱論壇4 z# V3 N+ ^' J4 T- ?6 ~5 h( W- S
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! Z/ G* t( O: A$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 tvb now,tvbnow,bttvb: P p: d! [2 U d, ~
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做法： 5.39.217.77:8898! |, G7 A D1 W9 H5 V
; q% c+ D1 u$ @5.39.217.77:8898 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 5.39.217.77:8898; K2 w/ [8 v: W9 \; F1 g2 W
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， tvb now,tvbnow,bttvb, F. Y: E o8 y2 t3 ?8 x2 I
! N" e3 ?) i/ Y- T) Z' y" d4 `' J公仔箱論壇 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3 n" r7 j T7 Y: G 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。
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1 W. f L# {6 l7 p: O% v公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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7 O& P p" k3 ]4 ~! N& \, Z% P" e. R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 t4 l- I& }% g U& A. B* h
桂圆炖蛋之安神方- U" j9 O6 z& L3 W' V$ g% o$ z( d
& y$ u% L4 Q! a# x( R" T* d. M$ _5.39.217.77:8898 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
, f i4 T& q ]9 W5 E2 ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?- G8 X! j' k
制法：
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" H+ U j, w9 v& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.桂圆肉干用温水洗净。5.39.217.77:8898$ z) h, M/ a0 _; e) b2 `% x
4 V, r' |9 A7 r9 C7 ?* V2 utvb now,tvbnow,bttvb 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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3 P R3 [9 j) k公仔箱論壇 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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; G! x& k- t/ c* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 功效：补气血，益心气，安神美容。
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- s8 ]9 u# u5 y7 b加州提子干炖蛋
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: g( o9 g; c/ g7 { F7 o公仔箱論壇材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克tvb now,tvbnow,bttvb3 K7 s* U/ g# j4 p! O
1 ]: b' |7 ]3 ^5 J2 g8 t8 [tvb now,tvbnow,bttvb做法：5.39.217.77:88984 L9 c% `5 w. e
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
* L; T6 I% K5 i将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.0 X( c1 c$ ~* f
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋
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# a6 j: N& q+ h5.39.217.77:8898 材料：公仔箱論壇3 v8 m/ u, g3 Y) n. r2 m9 d
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：
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( g; a- W/ A C& B& g- m( o将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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8 L' _$ f2 C+ t4 B+ Q. ], y7 t! t脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）5 P5 y# J$ _$ R) y- q% G' l
: X; {. ]- {/ Z ?4 h2 Y& T d7 K" |5.39.217.77:8898在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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3 r1 ?" a6 G. Q/ F& z6 [& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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/ B+ g4 K; c7 W5 I1 M s$ l( ?& O我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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