说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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; Q- ^: ?$ v6 t* Z- C& w5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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" b* C6 H: f/ M3 @8 {; g4 ~5.39.217.77:88982、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。公仔箱論壇- P" d& ~' f1 f, z9 W; L9 W4 K: {
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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; t- z" ^) X% p一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。公仔箱論壇' r: W# v5 z* q Z" i- A& w
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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& n( `8 o) \7 [/ L2 m5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O& e% u" D2 A4 R+ H: i1 x
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鲜奶炖鸡蛋
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/ Q9 V1 p% S+ K: o% R公仔箱論壇材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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3 i5 y9 t0 n$ b! y1 \6 htvb now,tvbnow,bttvb做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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" A- b' Y& u( w. m" ^5 o# }5.39.217.77:88982、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。tvb now,tvbnow,bttvb# R/ W5 e' o- k' r5 f' Z
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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冰花炖鸡蛋
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$ y$ p7 D/ f* ]公仔箱論壇 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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( m9 _& f7 g$ P! n2 `7 t( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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8 K _, W! A8 n0 s, _: W6 d 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q0 t8 k5 k, O$ N' Q
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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3 e# g9 ?% C4 e0 Z+ c, } 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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" n" V% b. C) K' e 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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9 c4 z/ J8 i3 u3 E1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 约蒸10分钟即成。
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! A- J/ e* j, n 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 D! U: v( a) x+ v! V' b
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- x- s# B# ? z2 L7 D' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂圆炖蛋之安神方tvb now,tvbnow,bttvb7 ^+ u, s2 d8 C$ ]! ]" {; Y" d% A
/ E3 w5 ~ `. ~# M5.39.217.77:8898 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
O, B3 r0 M. P5 M6 g/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) S3 u! ~. N8 t+ P, u, V$ ] 制法：公仔箱論壇. H# B4 W' E3 `8 o( g, |8 `" x8 Z
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1.桂圆肉干用温水洗净。. R0 L4 m- Y$ ^$ Z& c0 Q
( |( n: ?! e; J/ y 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvb now,tvbnow,bttvb8 q9 w2 c( |' Z( v T) a7 J
7 F0 @- }& C, j0 @2 gtvb now,tvbnow,bttvb 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。/ b0 c. L9 l( o% T" H3 Z
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功效：补气血，益心气，安神美容。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t8 H- {9 L) x- g8 v7 M
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加州提子干炖蛋公仔箱論壇, h: _$ f5 T3 X( _3 E. ]
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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$ Z0 i/ s" T! _: W做法：
4 ~- o' s5 X7 R! r8 ~' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
# Q) \$ j9 o! S& \( d2 j6 I7 [5.39.217.77:8898将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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; L1 a. Y% ~& l: |# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋 公仔箱論壇9 e$ V% Z$ j3 I) \4 Z
- c+ P" \: \# A7 v5.39.217.77:8898 材料：8 }: \9 p. K/ T% u L
" l6 D9 @, C! z3 V* l5 f) Wtvb now,tvbnow,bttvb 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
5 f/ a, U+ H6 Y2 A5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb& V; J i, P$ `4 y, ]
制作方法：
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; p* a5 O0 d, @: d N J8 [! Qtvb now,tvbnow,bttvb将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 t0 S( L6 ]2 s' c% K& T5 q
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4 T9 {( S# e$ i4 M2 `5.39.217.77:8898脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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: [8 }6 u0 Q4 f* E# r最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了5.39.217.77:88986 |/ ?& A- r! d/ D
4 s ^( _$ V: E1 @" G$ v! Z$ C公仔箱論壇我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S# C1 v4 q( n0 m" ~
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* M7 \& E2 x2 P* [7 [公仔箱論壇我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味公仔箱論壇1 n0 {; i9 }# x7 o- k
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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