腊鸭，一般来说，南方称之为油鸭，北方人称之为板鸭。广东很多地方都有腊鸭这种产品，澳门出产的质量也不错，而较为有名气的，就要数江西大庚的“南安鸭”，因其骨细肉嫩，风干后甘香、软滑，令人喜爱。而芥蓝则含丰富的维生素、蛋白质、脂肪和植物醣类。有润肠去热气、下虚火的食疗功效。腊鸭与芥蓝配搭，是一种常见的组合，为一道冬季的家常小菜。 5 j& x/ m* i9 o3 k; K2 I t# [# c$ k
材料：腊鸭200克、芥蓝300克、姜30克，盐、糖、米酒、胡椒粉、生抽、花生油各适量。
$ H3 s3 t: ?) x/ h' c7 r# A, i 做法：腊鸭起肉切片备用；芥蓝去叶切片，划花刀“飞水”备用；姜去皮，榨汁备用；开锅下油，大火爆香腊鸭片，下芥蓝翻炒片刻，溅米酒，以盐、糖、胡椒粉、生抽调味，溅姜汁，炒匀便可上碟。 |
發表於 2008-11-12 09:46 AM
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