简介公仔箱論壇- a. ^8 p: w7 q: c6 C9 q$ U0 I) [! v. C& c
) S7 k! a h* g5 A7 U7 F/ i 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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1 a j% w( H& L: J+ z$ t 6～8位用5.39.217.77:8898 N& p0 X1 g6 I5 s+ i7 m
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制作时间：1小时
5 G1 u5 ` ^. X5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v6 z- u. H/ l
材料公仔箱論壇: S* ? M! A& i& r# N
. R9 \2 |! Q1 J" i! t* h& K* j 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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1 m/ @ t8 F/ O8 f. G, R 浸鸡汁料7 [$ o/ a% s, \ x
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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调味料
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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8 c- s% W' U- b* o' ~0 I! ^- l制法
, o3 ~+ w% D; I J$ h 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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0 Y! K+ @; G- @9 w1 j# c# |% ]. G公仔箱論壇 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。tvb now,tvbnow,bttvb. R6 X4 S# n1 Z6 z
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。公仔箱論壇 |! Y4 @: F0 V
7 N" E. e$ l' Z7 A0 G; N+ f 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb) s$ x$ {) ]0 R$ P
( g4 W2 P% P+ j心得
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. M5 O) X; q& N& G0 E' Ltvb now,tvbnow,bttvb 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。& t7 U+ o- M2 g% |2 c0 Q, C
6 d+ N6 E0 n' }: p' M9 V& wtvb now,tvbnow,bttvb 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。5.39.217.77:88988 @! [. k: A4 m9 y" }+ Y
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。公仔箱論壇3 q" m- y) i8 u) d' g U1 ~; [, `
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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