+ G+ h; U; c9 |# L西多士自法國傳入，正宗做法是用牛油煎成，傳入香港後，才演變成油炸。
2 I! O7 f) o. h* p8 s公仔箱論壇
. D ~0 ]# j2 v" [; p4 M zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。談到西多士，先說一段小插曲。採訪前，我曾致電數位飲食界老江湖，意欲一探西多士之謎，收到的回覆卻是：「不喜甜，甚少留意」，也有研究香港飲食史的學者說：「西多士是茶記食物，反而甚少研究。」5.39.217.77:8898% G0 k+ b( @+ G6 Y4 r
5.39.217.77:8898* e U0 N. w' J# s4 F# x
平凡的西多士，廉價、地道、美味，反映平民生活，值得認真研究。最初傳自法國，名副其實混血貴族，後來落入民間飽經歷練，終被發揚光大，成為茶記名物，更被外國網站CNNGo評為「香港不能欠缺的四十種美食」首位。
. ?- a! x; l; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; n9 z W7 r2 T7 \" U$ c. m$ Y記憶中的它，通體金黃略顯圓潤，蘸滿牛油、糖漿或煉奶，隱約滲出蛋香，很是誘人。由上世紀五十年代至今，依然長青不老，口味靈活多變，咦，這不就是香港精神嗎？
, T* q3 K, U' k$ |7 e5 A; b
6 ^# A" i9 }& s8 ^& S 公仔箱論壇5 {1 n8 j* M# ^( }' T9 y ~
3 _6 |; z0 \* n9 U第一代：法國元祖 無餡慢煎5.39.217.77:88981 J+ R" _5 T0 ?* q/ ?3 x9 p( M0 ]
上世紀五十年代初的香港，西多士並非如斯模樣。
* C' O' M2 _+ T1 n m2 u/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一年前，我到上環瑞記咖啡尋找原樽奶茶，老闆張榮恩十分熱情，着我快嚐他親手做的招牌西多士：先把兩片方包切邊，各自蘸上蛋漿，然後放上平底鑊逐塊煎，並跟煉奶同吃。最初以為只是普通多士，怎料張伯伯哈哈大笑道：「呢個係西多士嘅最初做法，以前茶記賣嘅西多士係無餡㗎，淨係用平底鑊嚟煎，唔係用油炸。」誠然，由法國傳入的西多士，法文喚作pain perdu，正宗做法是用牛油煎香麵包，瑞記做的，或是現存最正宗的版本。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v, K5 _0 G8 x4 o" q$ ^
- R0 _# K& c9 ]# l8 j' d
張伯伯最初在上環急庇利街的大牌檔學師，做了大半世紀。老街坊稱他做老古董，除了手沖奶茶，連西多士也有一種老味道，平日動作慢條斯理，最愛坐在茶檔前的梳化與客人談天說地。5.39.217.77:8898) D! ~2 X4 l7 e" j4 C8 E6 \$ X
( H) P" V+ F# k3 z
今天，梳化換上膠椅，張伯伯也因身體抱恙，久未落舖。沖奶茶、煎西多士的絕活，便由他的孫兒、今年只得23歲的張家強傳承。收到柯打後，發蛋、落鑊，仍是一份西多士一隻蛋，方包依舊取自老字號香香麵包，始終如一。「要分開一嚿嚿先好味！」他特意提醒。麵包金黃、略脆，口感輕盈，沒坊間般油膩。吃罷，有種簡單樸實的感覺。
+ v) f, U3 z) W. ~% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b" u3 C, Y9 S# G
! b/ N! l2 A% j( S3 Z7 t) O5.39.217.77:8898西多士，蛋漿份量足有一隻雞蛋，啖啖蛋香，感覺輕盈。$22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o% b) X z/ O- Y* m6 X$ E
公仔箱論壇& W; W; Z$ ]( X% R( U
 ( |4 ]" H' a: ?. T7 }
同一時間只可煎一塊麵包，要用慢火，少點耐性也不行。5 m" C# Y1 T4 ]) u# S7 B, ~* X2 V
0 ^% y6 ^: U7 K* Z$ M( R! y( Ttvb now,tvbnow,bttvb瑞記咖啡
2 G, Q" b! f, C; ?公仔箱論壇上環市政大廈
) B: N# \0 _, ]$ V9 b1 e5.39.217.77:8898
9 L/ a) i3 H+ V: F/ E9 ntvb now,tvbnow,bttvb
" K3 ^2 S7 e# M1 K- y: v4 Y$ N$ M5.39.217.77:8898% D8 g. ?8 V% u/ `9 w/ |/ ~1 L$ D
第二代：咖央夾心 甜度足夠
" \) K7 @: o; h( [# ?除了無餡西多士，五、六十年代還流行另一版本——咖央多士，1952年由鐵皮檔做起的蘭芳園自稱首創。, T6 F/ M* B L& |% B* V$ H
/ V8 f: [+ W6 t- L( N# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「以前嘅西多士好貴㗎！糖漿係外國貨，所以特別矜貴，酒店、大餐廳先有得賣，後來先傳到嚟街邊茶檔。」蘭芳園老闆林俊忠如是說。上世紀中，是西多士在港萌芽之時。他憶述，當時大牌檔一碗魚蛋粉賣兩、三毛、白粥油條賣斗零（五仙），西多士卻要五、六毛，價錢昂貴又不飽肚，普羅大眾大多不捨得吃。
" U" ]7 m5 ^9 n* H7 A$ e* U6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 G$ @$ | ?# n% o1 X2 Jtvb now,tvbnow,bttvb「我爸爸研究將咖央配落麵包，蘸蛋漿再落油炸，一來味道豐富啲，二來甜度夠，價錢又較糖漿平。」在方包塗上厚厚的咖央，拍上蛋漿後炸香，用刀一切，咖央餡洶湧而出，鬆軟香口。「以前我哋會自己整咖央，用新鮮椰汁、鴨蛋同糖，加少少桂皮辟味。為咗唔溝淡個味，仲會隔水慢慢燉，幾日就要煮一次。因為實在太麻煩， |
發表於 2015-6-26 05:15 AM
| 