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位於天后清風街的悅鮨，開業至今已7年。總廚基師傅盧悅基的來頭殊不簡單；1988年開始於Culture Club工作，追隨日本著名壽司師傅高林宏光先生學藝，最擅長「空心壽司」技巧，更獲師傅賞識並合辦高質素壽司料理，及後高林師傅逝世，基師傅於2007年自立門戶開辦悅鮨壽司料理。5.39.217.77:8898& C9 g2 ~5 y" F- [ G/ @1 H* @
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鮨，就是日本語的「壽司」。悅鮨主打傳統江戶前壽司，以壽司材料的好壞來分高下。吃壽司及刺身，當然要選當造，最新鮮的才吃得到最佳風味。
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秋冬當造必吃
) a) j! ?' a# B2 E% W公仔箱論壇白子壽司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c. p Q8 r" v: F. u
白子是魚的精巢，一般為河豚、鱈魚、鮟鱇等。白子在秋冬季最為肥美，一條鱈魚更可擁有達500g至1Kg的白子，質感柔滑豐腴，更含豐富營養。將輕燙過的白子製成壽司，壽司飯入面醋的微酸味，更能帶起白子的鮮味和質感。
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: g: Q, T1 d A( h4 m/ y+ T秋刀魚壽司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~2 E, m4 K( I4 H
日本料理中最具代表性的秋季食材之一的秋刀魚，平常多以鹽烤，因魚肉本身帶腥味。於秋季當造之時可吃到新鮮的刺身，此時秋刀魚肉質肥美，魚肉鮮甜嫩滑，魚油甘香濃郁，不帶腥味；吃完後留在口腔裡的餘韻不散。tvb now,tvbnow,bttvb: _% k, q3 Z6 I" \# q
$ W/ d+ |7 _1 r8 e5 n! F公仔箱論壇毛蟹壽司（$100）' n- m- B$ k1 X4 O) H& F
毛蟹為秋季當造，蟹膏味道香濃，彷彿嗅到海水味；蟹肉則鮮甜、彈牙！！
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白蝦壽司（$70）
0 A1 R/ U& Q/ o" O2 S6 M1 wtvb now,tvbnow,bttvb白蝦晶瑩通透，蝦肉煙韌，入口鮮甜，口感獨特。5.39.217.77:8898$ Z# G+ C5 L% `2 |/ p; s
" { N3 S- F# P4 I' mtvb now,tvbnow,bttvb特色推介公仔箱論壇- s3 }9 d. M# E; g5 p! \
鮟鱇魚肝（$160）tvb now,tvbnow,bttvb% i. Q, D) ?9 D/ v6 A) \
日本關東人至愛的鮟鱇魚肝，香味不輸法國鵝肝，卻沒鵝肝那麼油膩，魚肝在口內融化，不帶半點腥味，質感軟滑。
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- F+ h/ W# ? q/ U公仔箱論壇黑松露醬燒帶子碎蔥吞拿魚腩飯（$180）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]% S, V: M' Y% h; m. _- I( a
帶子微微煎香，中間還是生的，保留帶子應有的鮮嫩口感，黑松露把帶子的鮮甜提升到更高層次；香濃，留在口腔，拖羅夠肥美，白蔥及青蔥味道很香，配以醃過的大根，帶來多重口感。此番滋味，為悅鮨獨有。公仔箱論壇1 [& {$ x8 {$ d* Y# l
1 A! ~4 k5 }2 L, ^; Dtvb now,tvbnow,bttvb三色吞拿魚刺身
: Z) f2 e# Y M% Z5.39.217.77:8898三色吞拿魚，包括生燒大拖羅刺身、生中拖羅刺身及生吞拿魚背刺身。一種魚帶給你三種口味，三種口感。5.39.217.77:8898- ~! H$ \% q, B/ i3 }+ _8 q
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$ R0 P7 j A3 |" D& B9 i) Z+ L( w地址: 天后清風街新風大廈地下 |
發表於 2014-11-10 05:27 AM
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