對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
b$ z6 G4 r( J% C u# t/ w5.39.217.77:88987 |. l$ j- w. O t2 d2 T. M
要煮靚豬扒, 首先要識揀2 d3 G, b- W! N/ O) T1 w0 n
( ]# E, g5 X5 gtvb now,tvbnow,bttvb圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
0 a1 B. A8 L; k: H1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {0 |& T Z3 G2 h0 l
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9 @; B, i8 j- B/ B5 ]; p6 o# G* u5 D5.39.217.77:8898左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌! U$ F/ v/ a8 Q* x
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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0 }% v* ]+ n: D1 G6 Itvb now,tvbnow,bttvb先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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6 i/ `3 D4 v5 U! d9 O8 O5 Y用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
" B' C0 i C/ D* A+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次5.39.217.77:88986 f7 B1 d; z1 d; v% r+ {
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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6 X' W. G" J; |- a" b) Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 }* n/ b& C1 w0 ]( r# B
剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦tvb now,tvbnow,bttvb8 Q6 x4 V. d+ h0 F8 V4 f* C: J
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:公仔箱論壇. D9 z$ R/ f4 o: p- ^! B
脢頭豬扒只須剁一邊便可
8 j% V3 F' `& G, X# \如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可- I0 I2 d H" E4 g+ V
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r8 p( Y% V/ m" [) ?; u* \
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+ @5 M) Y- v1 I% L7 D1 h5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E3 S$ \" F7 o) z% p/ y H0 B
拍扁, 是為了容易熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @- X. A8 Q2 J
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
8 ?, b1 C' n$ @( r7 H; ?5.39.217.77:8898所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
7 z C( m' t6 f而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠 l; R, a* G- E! z
3 X, }' z- f! B STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:1 G8 w5 q+ j8 h; ?; Z8 k
生抽 3湯匙公仔箱論壇" y' h( Y. f% w8 _4 Z8 J0 i2 Y' M+ E
老抽 1湯匙
" g" }% C; k. N: J, X公仔箱論壇砂糖 1湯匙
4 n/ S4 _+ |/ V0 ktvb now,tvbnow,bttvb蛋白半隻公仔箱論壇9 e( e6 S: Y! W G( \, Y
' S6 q! p5 S0 x* h2 }/ Q: p2 k: z. h生抽, 老抽, 砂糖是調味用公仔箱論壇3 {- N* }! B- R* B6 ~7 X) d- e8 B1 h
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠tvb now,tvbnow,bttvb4 n+ n/ b3 i+ ^3 u$ G# W
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料5.39.217.77:8898$ X; E% P! J5 Q! H9 E
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醃半小時至入味後tvb now,tvbnow,bttvb: D- d: T6 A# H" ^
再加入
" g5 p' u2 g2 ] d, ?( ~生粉 半茶匙
u/ Q* n, p1 @4 R/ T; S/ @麻油/生油 1茶匙 - E; |& e7 x$ ?- V+ i. L' `
放進雪櫃醃最少15分鐘
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy; W: W& P# h5 \' h$ }
7 m1 s, e$ u. ?9 k煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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