煮得smart﹕涼瓜+鯪魚肉 夏日之選
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涼瓜（黃志東攝） 
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材料（黃志東攝） 
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（黃志東攝） 
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營養師點評 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w; @, z3 x- Y
涼瓜含豐富維他命A，有助保護黏膜細胞，維持毛髮、指甲及皮膚的健康；含鉀質，負責維持體內電解質平衡，可降低血壓，並有助去除水腫；含豐富膳食纖維，促進腸胃蠕動、排便暢通
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◆涼瓜 . O0 g# B$ e$ l* S8 ]' ]) _
別稱：苦瓜
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特點：幼嫩時為綠色，成熟時呈橙黃色，果肉味苦，蒸、炒、煲湯、涼拌、搾汁均可
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◆涼瓜釀鯪魚肉 2 r# R0 m& b3 b1 Q/ u7 M- `- _5 H
食譜簡介： 公仔箱論壇% j% F1 R/ \( c4 E, x6 i
涼瓜加鯪魚肉，葷素搭配適宜，可提供豐富蛋白質及膳食纖維，加上僅使用小量油分，較為清淡，適合夏天食用 tvb now,tvbnow,bttvb$ f% {2 y9 @ X1 p
營養比併（一人份）： ; ^ P, ^. F/ H, _' n" U& s+ g* F+ w
熱量 147kcal tvb now,tvbnow,bttvb3 [' k: ~) Y, P8 B* t! [1 J
蛋白質11.8g
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膳食纖維 1.8g
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脂肪8g 公仔箱論壇1 \, A# V4 {! g! ?+ s4 e6 e. j9 G+ \
大廚輝哥貼士﹕ 5.39.217.77:8898" c7 h& A/ u4 A5 b
釀鯪魚肉前，先在涼瓜內撲上一層薄生粉，有助黏住鯪魚肉、不易脫落 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C! |5 s' j- i+ |
提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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˙材料（2人份）：
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涼瓜1隻 鯪魚肉120g 水/雞湯600ml 生粉少許 醃料：鹽10g 胡椒粉5g 生粉20g 生抽10ml
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醬汁：水50ml tvb now,tvbnow,bttvb+ P/ l& a9 }& X* ]% q
蠔油5g 生抽10ml 雞粉5g 糖10g 胡椒粉及麻油少許
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˙做法： , h& x: ~/ V6 y
(1) 涼瓜洗淨切為兩瓣，用湯匙挖去瓜瓤後，每瓣切作6塊 (2) 鯪魚肉加醃料打至起膠，釀入涼瓜 (3) 易潔鑊下半湯匙菜油，先將釀有鯪魚肉一面煎至金黃，再反轉另一面煎至金黃，加入清水/雞湯，加蓋煮約5分鐘至涼瓜變軟，盛起裝碟 (4) 將醬汁材料倒入煲內煮滾，加入生粉做芡，煮成醬汁，淋在涼瓜上，即成 食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪 5.39.217.77:8898: ~( y8 l8 q0 j* w3 ^" V$ {
文：曾明 圖：黃志東 | 
發表於 2014-5-1 12:01 PM
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