[中式食譜] 紅燒豆腐煲

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材料/ J" }0 u6 p1 R; `( T( w% l
板豆腐 2件、肉碎 100克、葱花 20克、蒜茸 1茶匙、大地魚粉 1茶匙
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1 x& z  S- R2 G( j; ?) Q. R) b調味料
3 U* h# Y8 m7 _0 c+ w0 I公仔箱論壇生抽 1茶匙、老抽 1/2茶匙、糖 1/2茶匙、胡椒粉/麻油各少許、雞湯 1/2杯、生粉水適量
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( ?0 [1 h7 l9 f1 P. S6 _5 a" u6 H+ Q2 Z5.39.217.77:8898
/ [5 G9 L' A$ [2 v- f做法. z' d6 J0 p# n5 K' D
1.將豆腐切件，開大火燒滾油至 150℃，放入豆腐炸 3分鐘，炸至呈金黃色後盛起。
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2.開中火燒熱鑊下油，下肉碎爆熟，再下蒜茸及葱花略炒，轉大火，將豆腐回鑊，下雞湯、胡椒粉、生抽、老抽、糖、麻油及大地魚粉兜勻略煮，埋生粉水芡，倒入已燒熱的砂鍋內即可。
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炸豆腐期間要用鑊鏟略為翻動，令油溫更平均。
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