[中式食譜] 葱爆兔肉片

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, J' [. S9 `$ q" f/ E; ~# D    制作材料：  
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    主料：兔肉400克  5.39.217.77:88984 r7 Z5 _0 i- I* l" B5 h
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    辅料：鸡蛋清50克,大葱200克,淀粉(玉米)20克  公仔箱論壇; M. g2 ~: G- ?8 |1 Q  D
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    调料：  
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* W* F3 D6 E5 u" [0 D6 Z5.39.217.77:8898    酱油20克,白砂糖1克,黄酒30克,盐3克,味精1克,香油20克,菜籽油50克  
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    葱爆兔肉片的特色：  
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7 y5 [0 F$ u; Y    此菜肉质鲜嫩，葱油香浓。  公仔箱論壇# L' x3 r. ~( @% J0 G7 N$ p# b
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    葱爆兔肉片的做法：  
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/ P0 D. U2 H3 b/ g7 _6 Y/ }    1、将淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；  
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    2、将兔肉洗净，沥干水分，随后切成长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的片，盛入小碗，加盐、黄酒和蛋清充分搅匀，再加入调稀的湿淀粉上浆；  
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" L: I7 \0 f& q2 T' S/ T/ S- h) T公仔箱論壇    3、大葱切成长3厘米的段；  
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    4、取碗1个，将黄酒、酱油、糖、味精、湿淀粉调成芡汁待用；  ' l& O; L# L& L, h: {) q' W
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    5、炒锅置中火上烧热，用油滑锅后，下熟菜油，烧至四成热，倒入浆好的兔肉，用筷子拨散，约15分钟，倒入漏勺；  
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# x! t3 d, Z& m- ^4 c. J公仔箱論壇    6、锅内留油，将大葱下锅略煸，然后放入兔肉，放入调好的芡汁和水，颠动炒锅，淋上芝麻油即成。