[美食介紹] 剁椒莲藕鸡丁

尛滊靤

　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H, w: A0 U' y
　　烹制材料(三人份)  u/ ^2 i3 B6 s8 P- o
5.39.217.77:8898: q0 s0 O3 ~/ ]' d
　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
8 U! J& Y7 y) r% t/ n; L) F公仔箱論壇　　腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb1 D/ L. J0 n' d  z5 @
　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
& m2 a8 [& k5 v/ s8 G1 g公仔箱論壇      做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F1 o! h, }! D. M* m

$ X$ f+ a' Z2 p/ j" Utvb now,tvbnow,bttvb　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。2 R/ Q$ I% W, t6 T
　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。tvb now,tvbnow,bttvb4 n" J% x; i7 M' e# e8 Z5 h
　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。1 R" [* W( w- f( v
　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
0 G1 o9 J& \* ]tvb now,tvbnow,bttvb　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。& x( ]9 p' G) n( U4 L6 K2 i% x. C8 T
　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb  j3 l! c/ h, ?  ^3 a& Y  @' F

  J& V4 i* z) g0 d" H公仔箱論壇　　贴士
$ K0 }, I6 p! d6 M/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  C+ s6 B; P- t0 |- m  m# ?/ stvb now,tvbnow,bttvb　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。tvb now,tvbnow,bttvb' L* `( J/ b: {! n3 p- B
　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
+ [/ A: K7 R9 N# J( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　      3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
$ T4 J2 P  O% V7 j' b( H　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。' A* `% v( {' @4 u/ R
　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。