剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。tvb now,tvbnow,bttvb, v" H" ^9 d, l& |" w/ b
烹制材料(三人份)公仔箱論壇5 _6 y/ p) o5 |% B$ o0 e8 d
) Q0 P+ P6 g s H, e* |5 {2 ]: W 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
6 ^' \; W$ ^+ w7 o+ p( o: Atvb now,tvbnow,bttvb 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
6 `) L$ F, H4 b# n. I4 w公仔箱論壇 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)( o. t- n3 o+ r$ J6 F% M
做法：
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) k3 w9 y' C ]1 J3 a 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。" `- R9 z7 M8 x/ Z0 U" Z- e4 _
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
: j5 L0 u# |6 @) P, x 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb* z$ R/ J( y1 N2 b4 V/ [' C5 W
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。公仔箱論壇 {( z5 a; J& S2 i& W* g$ h
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb& V7 p9 x) J( T2 m8 { B& q
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。公仔箱論壇2 D" a! x5 A! R# U1 M( `: {
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2 [, L* W: g e* f 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
) ?7 G. z* Q$ X, p; ]公仔箱論壇 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。5 }1 T6 B) X! l2 ]9 X
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。公仔箱論壇7 i) k( B5 ]$ L5 F5 D
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
" c! @9 j G" o W1 W2 Z% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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