[美食介紹] 剁椒莲藕鸡丁

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　　剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。tvb now,tvbnow,bttvb. i, L4 I: T+ ?# T* Y0 k- X; z& ?
　　烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [% `& s" t$ @" F+ ]0 K' t  Z
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　　材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \' s0 G  b. j6 `* [- F
　　腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
! h5 y- z1 A7 e! z% z5.39.217.77:8898　　调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)公仔箱論壇, _: n. b; E) d6 J
      做法：# U$ k$ M, Z; ^- D# N2 g0 f

4 n& [6 _6 z  _5 x( A0 Btvb now,tvbnow,bttvb　　1　鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n9 A) c- I) W& y# l/ x- C
　　2　莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
" K9 @+ c+ y( \: X/ R6 l5.39.217.77:8898　　3　烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
) U# V5 m; I2 ~1 Y/ g* ctvb now,tvbnow,bttvb　　4　续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
' N3 Z, g' Z, z4 E5 b6 L- f7 Mtvb now,tvbnow,bttvb　　5　倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。: i; @% u( j! G7 M8 B5 C8 ]; H
　　6　加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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" ^4 W! X; _7 M. b4 ]5.39.217.77:8898　　1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。tvb now,tvbnow,bttvb& J) \6 `( O0 X* j+ o) [
　　2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。5.39.217.77:8898! Y& }0 s+ W% \* O) t8 _+ m5 W
　　      3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
2 ^4 L! Z1 e6 m$ y公仔箱論壇　　4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
: q9 |' h' D9 i$ F　　5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。