剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
: n1 j7 F* d& V; [3 Q& m 烹制材料(三人份)( q; p3 D5 X; w/ w8 n
公仔箱論壇% V% o6 j/ `" |4 Z7 A+ h
材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
! e4 ?9 }' q, Q0 Y Y, P3 H 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
- I) c9 K5 y" H+ R公仔箱論壇 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)公仔箱論壇2 l" h' d' c0 ]2 j3 W
做法：公仔箱論壇/ n \" p2 N$ D; M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I; A2 c3 I3 l
1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
- [) a E; l! p( I4 y5 Y9 H 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。公仔箱論壇! O4 E: b0 D% W( Q
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
6 p4 L$ H2 J0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
8 U. Y; Q/ c& c' D6 i; H 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb. |- S. A" N3 W5 q" O2 N8 ]" d$ Y
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
& h! v X" r; u1 |4 |" L5.39.217.77:8898
1 K/ r2 ]$ @! T, p5.39.217.77:8898 贴士
8 V I0 _( F7 h! G9 K$ q公仔箱論壇
+ R! r+ v- R: |, ]4 W9 u) `4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
$ k0 o6 o* y+ a& R8 i9 S& t3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
& j2 D1 w+ e8 D, T$ F5.39.217.77:8898 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
) `6 h( ` n6 g( ^* p: } 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。5.39.217.77:8898( |% B+ P7 w; @; O6 ]# t! `
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
| 