牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。" g0 a- P) l* ^1 y& B( w3 F9 p( |
: l8 X* |" j6 T" T: C. H公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c$ s+ H4 i6 N
, n# o5 u: k ]) t% Y5 X8 z 烹制材料5 n! S9 |& S5 e' y7 f' l" K& z
材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份). f5 f0 S9 i/ |6 n" D
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)- }; X8 q; r! h3 n* z: q9 L
调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb1 c! Q6 i( j* Z
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做法：
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。5.39.217.77:88980 }, k& }& |$ I6 e$ b0 m5 _; @0 |
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
* \* o. T5 T- r! R* c+ V! |0 } 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。公仔箱論壇/ W/ o% A. _6 X& D
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。公仔箱論壇0 u# @$ N" H+ y% Z7 b' r- T3 `
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。tvb now,tvbnow,bttvb3 o& S( V3 u! i: _2 G% q- Z; ?
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。; [$ N( N" m! Z: Z% Y( J1 V+ }
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
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# B& K [* C `5.39.217.77:8898 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
. p3 ]2 U4 d1 H `2 a5 S3 W. t Y 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
) W# N( p& N# z5.39.217.77:8898 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A, z z5 H8 H- h7 j/ R
4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^! c: ~2 C1 u& Y f6 X/ \
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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