牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。tvb now,tvbnow,bttvb2 n5 A6 C; s4 Q$ W8 n
) n9 w; Y* j$ k2 s. Mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G. H; J) u3 v- B
4 g2 L- F( Q' o4 j# }5.39.217.77:8898 烹制材料
* j- \" q: K0 Y* q M6 d& ^ 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)/ \6 w' u0 |1 s8 O8 }2 e- M) u; ^# d
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
! V" M) u( p6 Q, c0 G5 p 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)
* S3 d" V3 M/ @, j9 |- ]: e
3 V8 x D& f4 i3 r' ~/ \" s5.39.217.77:8898 做法：
! T& F9 D* u, N2 qtvb now,tvbnow,bttvb; r6 W- m, i) \' F
1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @3 Z# [+ z9 n0 v- |" ^+ y
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
! c. u2 Y& P2 [2 j, Etvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。
6 G- ]" e) L$ r/ }% c/ @ 4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~7 l7 r+ q u- ?9 y' o7 \) i
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。
9 H& n6 q0 c# S- U2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。1 \4 D. i& B3 T8 M) `" n& Q
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
& h( w+ {1 k3 E. A公仔箱論壇
8 ?+ ]2 F0 T$ }8 x7 [' H1 g3 W0 gtvb now,tvbnow,bttvb
; ~7 t6 D6 V' o) t: \. X5.39.217.77:8898 贴士5.39.217.77:88982 A; E# B7 j; @9 }
4 i/ m V) J0 C0 c' k
1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
) ]) A9 _+ e: x. S+ @# B. M; `公仔箱論壇 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k- {$ D- B) g" j$ r% c
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
/ f, r4 V. C l公仔箱論壇 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。tvb now,tvbnow,bttvb* Q- O& O9 o+ E4 u! j
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
| 
